Les joues de porc, bien que souvent négligées, sont des morceaux particulièrement tendres et savoureux. Elles se prêtent idéalement à une cuisson douce qui permet d’exalter leur goût. Voici comment réaliser une recette classique et apaisante de joues de porc, parfaite pour épater vos convives grâce à sa texture fondante et ses arômes parfumés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym et laurier
- Sel et poivre
- Huile d'olive ou beurre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Saisir les joues
Chauffez un peu d’huile ou de beurre dans votre cocotte en fonte. Lorsque c’est chaud, ajoutez les joues de porc assaisonnées de sel et de poivre. Faites-les dorer rapidement à feu vif afin qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pendant que la viande dore, épluchez, émincez les oignons, et coupez les carottes en rondelles. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
Étape 3 : Déglacer
Retirez les joues de la cocotte et mettez les oignons émincés pour les faire suer quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrez de farine et mélangez pendant une minute. Versez le vin blanc tout en remuant pour décoller les sucs du fond.
Étape 4 : Cuisson lente
Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez les carottes, le thym et le laurier. Versez le bouillon jusqu'à couvrir les viandes puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures.
Astuces de chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, retirez le couvercle lors des dernières minutes de cuisson afin de faire réduire légèrement le jus si nécessaire.
Accords mets-vin
Pour accompagner ce plat rustique, choisissez un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui viendra parfaitement compléter la richesse des joues de porc.
L'info en plus
Origines du plat : Autrefois considérées comme des morceaux de choix pour leur prix abordable, les joues de porc sont désormais reconnues pour leur saveur intense et leur texture remarquable peut apporter unenote authentique à vos plats mijotés.
