Avant de couler votre chocolat dans vos moules, il est essentiel de le tempérer. Pourquoi le faire ? Quel chocolat choisir ? Est-il possible de s'en passer de thermomètre ? Toutes les réponses ici !
Qu'est-ce que le tempérage ?
Tempérer le chocolat est une étape cruciale pour obtenir un résultat optimal. Cette technique permet de lui donner les caractéristiques suivantes :
- Un aspect brillant et lisse
- Un démoulage sans effort
- Une cassure nette
- Une bonne conservation
Quel chocolat utiliser pour le tempérage ?
Pour tempérer, il est préférable d'opter pour du chocolat de couverture. En effet, ce type de chocolat contient plus de beurre de cacao que le chocolat classique, ce qui le rend idéal pour cette technique. Le chocolat de couverture est souvent utilisé pour enrober des desserts.
Les bienfaits du chocolat pour la santé
Saviez-vous que les Français consomment en moyenne 380 000 tonnes de chocolat chaque année ? Cet aliment plaisir regorge de bienfaits pour notre santé, à condition de le consommer avec modération et de faire le bon choix.
Pourquoi tempérer le chocolat ?
Le beurre de cacao est composé de molécules grasses qui réagissent différemment à la chaleur. Ainsi, il est indispensable de suivre certaines étapes de température pour faire fondre, cristalliser et donner cet éclat unique au chocolat. Voici la courbe de température à suivre :
- Chauffer le chocolat à environ 44°C pour faire fondre tous les cristaux.
- Refroidir le chocolat à 28°C.
- Rehausser la température à 31-32°C pour faire fondre les cristaux indésirables.
- Votre chocolat est maintenant prêt à être coulé ou travaillé.
Comment tempérer sans thermomètre ?
Bien que cela soit plus complexe, il est faisable de tempérer sans thermomètre. Voici une méthode simple pour y parvenir :
- Peser votre chocolat en le divisant en 2/3 pour le bain-marie et 1/3 à part.
- Faire fondre 2/3 de chocolat au bain-marie.
- Hacher ou mixer finement le reste et l'incorporer au chocolat fondu.
- Remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Une fois votre chocolat bien tempéré, il ne vous reste plus qu'à le couler dans des moules. Préparez-vous pour la chasse aux œufs qui s'annonce savoureuse !
