Prophète de l’afro-fusion, le chef congolais Dieuveil Malonga élève les saveurs de son continent à une nouvelle dimension. En résonance avec l’expo Beauté Congo à la Fondation Cartier de Paris, il propose une cartographie gourmande d’une Afrique artistique et savoureuse.
Entre art contemporain, architecture, mode et gastronomie, une nouvelle vague afro-enracinée se démarque, s'éloignant des stéréotypes ethniques. Le grand couturier nigérian Duro Olowu habille Michelle Obama, tandis que l’Éthiopienne Yodit Eklund révolutionne la mode surf avec Bantu Wax. Dans le domaine culinaire, le Sénégalais Pierre Thiam, figure de proue de la "new african cuisine", se prépare à inaugurer un restaurant dans le concept-store luxueux Alara à Lagos, conçu par le célèbre architecte David Adjaye. Malonga, quant à lui, redéfinit la cuisine africaine aux quatre coins du monde.
À Paris, l'exposition Beauté Congo à la Fondation Cartier rend hommage à la dynamique scène contemporaine africaine. Dieuveil Malonga, qui a concocté le dîner d'ouverture, symbolise ce renouveau culinaire, créant des plats qui insufflent modernité et tendance à l'Afrique.
Afro-dandy des fourneaux
Avec son regard timide et son large sourire, ce passionné d'épices aspire à partager l'art culinaire de son continent à travers un prisme innovant. Ses créations, métissant les traditions sénégalaises, maliennes, congolaises et gabonaises avec les influences occidentales, explosent en couleurs et en saveurs. Malonga compose des plats remarquables comme des saint-jacques à la vanille de Madagascar ou un poulet fermier au chocolat indigène, établissant ainsi des passerelles culinaires entre cultures.
Itinéraire d'un grand chef
Le désir de faire découvrir la richesse de la gastronomie africaine est profondément ancré dans le parcours de Dieuveil. Orphelin à un jeune âge, il grandit auprès de sa grand-mère, gardienne des traditions culinaires. Ce lien avec la cuisine de son enfance l’a conduit en Allemagne, où il a été pris sous l’aile d’une famille de cœur qui l’a encouragé à poursuivre ses rêves. À 15 ans, il découvre une passion brûlante pour la cuisine qui le mène à les étudier sérieusement, remportant de nombreux concours avant de se faire un nom dans les cuisines étoilées.
Sensations et émotions
Pour Malonga, la cuisine et la musique sont des moyens d’expression privilégiés, lui permettant de se reconnecter avec ses racines. Sa mère adoptive l’a encouragé à explorer les ingrédients de son enfance, ce qui l’a propulsé dans une école de cuisine où il a rapidement excellé. Son passage à Top Chef a été un tremplin pour sa carrière, lui permettant de dévoiler une "soul gastronomie" innovante et expressive. Aujourd'hui, Paris voit émerger une douzaine d'adresses africaines, et l'arrivée de chefs comme Malonga promet une quête gourmande aux mille saveurs fusionnelles.
(1) "Beauté Congo", jusqu'au 15 novembre, à la Fondation Cartier de Paris. fondation.cartier.com
