Pensez-vous que les carottes sont toujours meilleures crues ? Selon la diététicienne Jamie Nadeau, ce légume de saison possède un secret bénéfique lorsque cuit… et cela va bien au-delà de ses saveurs !
La carotte a bien des vertus, et ses bienfaits s’expriment davantage lorsque vous l’apprêtez autrement. Dans le magazine Eating Well, Nadeau apporte des éléments éclairants sur l'intérêt de consommer ces légumes cuits. Un véritable atout nutritionnel se cache derrière cette délicieuse légume orange.
Le bêta-carotène boosté par la cuisson
Les carottes crues, déjà reconnues pour leur grande richesse en nutriments, se prêtent à de multiples préparations : elles se savourent crues en bâtonnets à tremper, en lamelles dans une salade, ou en rondelles marinées. Néanmoins, les carottes cuites révèlent un avantage nutritionnel indéniable : une concentration accrue de bêta-carotène. Jamie Nadeau souligne dans Eating Well qu'une étude de l’Université de Cambridge révèle que "le bêta-carotène passe de 11 % en cru à 75 % en cuit", particulièrement lorsque les carottes sont préparées avec des graisses comme le beurre. Cette amélioration de biodisponibilité est en partie due à la nécessité de graisses pour l'absorption de ce précurseur de la vitamine A.
La vitamine A, indispensable pour la vue et le système immunitaire, trouve ainsi un meilleur transport grâce à la cuisson, augmentant les bénéfices que la carotte peut apporter à votre santé.
Sources :
- 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dieticians, Eating Well.
- The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labeling, Cambridge University.
