La consommation de saumon soulève de nombreuses interrogations : entre ses bienfaits nutritionnels et les risques liés à sa provenance, il est essentiel de s'informer. Les diététiciens alertent sur les potentiels dangers du saumon d'élevage et celui sauvage, selon leur alimentation.
Des oméga-3 bénéfiques mais variablement présents
Nathalie Negro, diététicienne responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, souligne l'importance des oméga-3 : 'le saumon est riche en acides gras oméga-3, mais leur quantité dépend fortement de l'alimentation du poisson.' Les saumons d'élevage, selon leur régime, peuvent présenter des niveaux d'oméga-3 très variés, tandis que ceux sauvages dépendent de leur environnement et de leur alimentation.
Rappelons que les oméga-3 sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain, mais ne peuvent être synthétisés par l'organisme. Il est donc crucial de les obtenir par l'alimentation.
Autres sources d'oméga-3 à privilégier
Outre le saumon, on retrouve également des oméga-3 dans d'autres poissons gras tels que la sardine, le maquereau, l'espadon et l'anchois. Les produits du label Bleu Blanc Cœur, quant à eux, proposent des viandes et produits laitiers provenant d'animaux nourris avec des algues et graines riches en ces acides gras.
Combien de portions de saumon par semaine ?
Selon l'Anses, un saumon d'élevage offre environ 2 grammes d'oméga-3 pour 100 grammes. 'Pour une santé optimale, il est conseillé de consommer une à deux portions de saumon par semaine'. Cependant, le saumon ne se compose pas uniquement de nutriments bénéfiques. En raison de son régime carnivore, il peut accumuler divers métaux lourds tels que le mercure et l'arsenic, particulièrement dans le cas du saumon sauvage.
Pour minimiser les risques, la diététicienne recommande de consommer une portion de saumon sauvage par semaine et de privilégier des poissons moins contaminés pour la deuxième portion. En revanche, le saumon d'élevage est plus sûr et peut être consommé sans risque jusqu'à deux fois par semaine.
