La blanquette de veau est un pilier de la gastronomie française. Bien qu'elle ait parfois disparu de nos tables, elle n’est pas moins facile à concocter. Suivez notre guide pour réaliser ce plat savoureux, qui évoque des souvenirs d’enfance.
Lors des journées froides et pluvieuses, un plat mijoté comme la blanquette de veau réchauffe les cœurs. Ce met, autrefois un véritable rituel familial, semble aujourd'hui moins prisé, ce qui est bien dommage, car rien ne remplace son goût unique. Pour prouver qu'il n'est pas si compliqué de se lancer, Whoogy’s, créateur culinaire, a partagé une vidéo très instructive sur sa chaîne YouTube.
Une recette simple et gourmande parfaite pour un repas en famille
À la recherche d'un plat savoureux et sans trop de complications ? La blanquette de veau est le choix parfait. Cette préparation, limpide et réconfortante, séduira tous vos convives. Pour découvrir comment la réaliser, suivez les instructions de l'influent Whoogy’s.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 kg de veau (collier ou poitrine)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- Laurier, thym, ciboulette
- 4 L d’eau (pour le bouillon)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1,5 L de bouillon (pour la sauce)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 citron
- Sel, poivre et noix de muscade
- 15 cl de crème (optionnel)
Les étapes de préparation :
- Préparez la viande en la découpant grossièrement en morceaux. Choisissez des morceaux avec un peu de gras, cela rehaussera le goût.
- Dans une cocotte, ajoutez l’eau et les morceaux de viande, puis allumez le feu jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en gros tronçons. Répétez cette opération pour le blanc de poireau, en réservant la partie verte, et pour l'oignon que vous couperez également en gros morceaux.
- Lorsque l'eau commence à chauffer, retirez l'écume qui remonte en surface pour obtenir un bouillon clair. Laissez cuire la viande pendant 20 minutes en écumant régulièrement.
- Ajoutez un bouquet garni de thym et laurier, ainsi que tous les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et les légumes, filtrez le bouillon et réservez.
- Dans la cocotte vide, préparez un roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine, puis incorporez tout en mélangeant le bouillon réservé jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez.
- Incorporez la viande à la cocotte pour une cuisson supplémentaire de 30 minutes.
- Faites revenir les champignons avec un peu d'huile et ajoutez-les ensuite à la cocotte avec les autres légumes, en ajoutant également le jus du citron. Mélangez et laissez cuire brièvement.
Accompagnements idéaux pour la blanquette de veau
Bien qu'elle soit délicieuse, la blanquette nécessite un bon accompagnement pour révéler tout son potentiel. Un riz basmati est traditionnellement choisi, mais vous pouvez aussi opter pour des tagliatelles fraîches, qui raviront petits et grands. Des pommes de terre rôties ou à la vapeur sont également d’excellents choix pour enrichir ce plat réconfortant.
