Bien plus qu'un simple produit de beauté, l'huile d'argan révèle des saveurs délicieuses, enrichissant vos salades, légumes et plats orientaux. Plongez dans l'univers de cet ingrédient exceptionnel.
Origines et extraction de l'huile d'argan
Traditionnellement utilisée par les femmes marocaines, l'huile d'argan provient des fruits de l'arganier, un arbre unique au sud-ouest marocain et à l'ouest algérien. Ces fruits jaunes à maturité contiennent des noix très dures, abritant deux à trois amandons. Après torréfaction et pressage, ils donnent naissance à une huile délicate, avec un goût évoquant légèrement celui de l'huile de sésame grillé.
Les bienfaits nutritionnels de l'huile d'argan
D'après Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste, l'huile d'argan est riche en vitamine E, un antioxydant puissant, ainsi qu'en oméga 9, bénéfiques pour le cœur, et en oméga 6, acides gras essentiels. Il est important de veiller à l'équilibre entre oméga 6 et oméga 3 ; ainsi, pour une utilisation optimale, il est conseillé de la mélanger avec des huiles comme le colza ou la caméline. Une étude menée à l'université de Casablanca a montré que l'huile d'argan pourrait améliorer les niveaux de triglycérides et de cholestérol chez les personnes présentant des dyslipidémies ou du diabète.
Huile d'argan en cuisine versus cosmétique
La distinction entre l'huile d'argan alimentaire et cosmétique réside dans sa torréfaction. Alors que l'huile alimentaire est grillée, l'huile cosmétique reste neutre et claire. Concernant la cuisson, bien qu'en théorie elle puisse supporter des températures douces grâce à sa composition d'acides gras mono-insaturés, sa valeur et son goût délicat en font un choix de prédilection pour une utilisation à froid. Traditionnellement, au Maroc, elle accompagne le pain, assaisonne les salades, les soupes et les plats comme le couscous et les tajines. Mélangée à du miel et des amandes, elle donne le fameux amlou, une pâte à tartiner savoureuse pour le petit-déjeuner.
