Julie Andrieu nous livre sa recette de sauce bolognaise

Parfaite pour agrémenter des spaghettis, des lasagnes ou farcir des légumes, la sauce bolognaise est un classique incontournable. Julie Andrieu partage ses astuces pour obtenir une sauce bolognaise savoureuse.

Originaire de Bologne, cette sauce à la viande et aux tomates fait le bonheur des passionnés de pâtes. Sa combinaison délicieuse de viande hachée, d'oignons caramélisés et d'un soupçon de vin rouge en fait un accompagnement idéal. Bien qu'elle demande un peu de temps, la préparation d'une authentique sauce bolognaise n'aura plus de secrets pour vous grâce à la recette de Julie Andrieu !

Ingrédients de la sauce bolognaise de Julie Andrieu

Pourquoi ne pas en préparer en grande quantité ? La recette de Julie permet de servir jusqu'à 12 personnes. Et bonne nouvelle : elle se congèle facilement pour un usage futur !

• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 200 g de bœuf haché
• 200 g de veau haché
• 200 g de porc haché ou chair à saucisse
• 200 g de pancetta
• 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
• 2 gousses d'ail
• 1 cas de concentré de tomates
• 10 cl de vin rouge (préférablement peu tannique)
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 5 cas d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Poivre du moulin

Étapes de la sauce bolognaise de Julie Andrieu

Le

secret pour réussir une sauce bolognaise réside dans le temps de cuisson, permettant aux saveurs de bien s'imprégner.

1. Pelez et coupez l'oignon en dés. Faites-le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cas d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la carotte hachée et le céleri coupé, ainsi que la pancetta. Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
2. Dans une grande poêle chaude, faites dorer les viandes hachées. Une fois bien dorées, ajoutez-les aux légumes dans la sauteuse. Dégraissez la poêle avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition. Versez cette préparation sur les légumes, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez.
3. Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en dés et incorporez-les à la sauteuse avec le concentré de tomates dilué. Laissez mijoter 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez le beurre avant de servir.

Astuce de Julie Andrieu : Pour un mélange parfait avec les pâtes, réchauffez un peu de sauce dans une poêle, ajoutez-y les pâtes, un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive avant de servir, accompagné de parmesan.