Les haricots noirs, méconnus en France, sont pourtant de véritables alliés pour la santé. Originaire d'Amérique du Sud et particulièrement consommé au Mexique, ce petit aliment est à la base de nombreux mets typiques tels que les burritos et les enchiladas. Facile à cuisiner, il est également l'un des ingrédients principaux du fameux plat brésilien, la feijoada.
Un concentré de nutriments exceptionnels
Comme la plupart des légumineuses, les haricots noirs sont très nutritifs. Avec 24,4 g de protéines végétales pour 100 g, ils constituent une excellente source de protéines, particulièrement appréciée en période hivernale. Ils regorgent aussi de fibres (15 g pour 100 g), favorisant la santé digestive et le bien-être du microbiote intestinal.
En outre, ces légumineuses sont riches en minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le calcium, ainsi qu’en vitamine B9, cruciale pendant la grossesse. La vitamine B1 qu'ils contiennent est bénéfique pour la santé cognitive, contribuant à la transmission de l'influx nerveux.
Des antioxydants pour lutter contre le vieillissement
Le Dr Laurence Froidevaux, experte en nutrition, souligne qu'un aliment végétal foncé est généralement riche en phytonutriments. Ainsi, les haricots noirs se démarquent par leur forte teneur en anthocyanes, de puissants antioxydants qui protègent les cellules des radicaux libres, contribuant à une meilleure longévité et offrant une protection potentielle contre certains types de cancers.
Il est possible de réduire les effets indésirables des antinutriments présents, comme les lectines ou les phytates, en les cuisinant adéquatement. Un trempage suivi d'une cuisson poussée permet d'apporter tous leurs bienfaits sans souci.
Comment les intégrer dans vos plats ?
Les haricots noirs, plus petits que les pois chiches, cuisent rapidement et ajoutent une douceur légèrement sucrée à vos préparations. Pensez à les incorporer dans des ragoûts, des currys, des salades ou des soupes pour enrichir vos repas de protéines. Ils peuvent également être intégrés dans des recettes sucrées, comme des brownies au chocolat, offrant une note originale et un apport nutritionnel supplémentaire.
