La terrine de campagne à l'ancienne est un plat emblématique des cuisines rustiques françaises. Elle est idéale pour ceux qui savourent les goûts authentiques et souhaitent régaler leurs proches avec une spécialité fondamentalement conviviale. Suivez ces étapes faciles pour réaliser cette terrine délicieuse.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de porc hachée
- 150 grammes de foie de volaille
- 200 grammes de chair à saucisse
- 2 œufs entiers
- 100 ml de crème entière
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50 ml de cognac
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Terrine en terre cuite
- Hacheur de viande
- Balance de cuisine
Préparation
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparation de la viande
Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans un grand bol, combinez la viande de porc, le foie de volaille, la chair à saucisse, les œufs et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Aromatisation et cuisson
Incorporez le cognac, les échalotes, l’ail, les quatre-épices, le sel et le poivre. Une fois bien mélangé, versez le tout dans la terrine en terre cuite et recouvrez-la. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pendant 90 minutes. Assurez-vous que la surface soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, ajoutez des morilles séchées réhydratées. Elles apporteront une touche boisée à votre terrine.
Accords mets-vins
Cette terrine se marie parfaitement avec un vin rouge structuré comme un Saint-Émilion ou un Cahors, qui mettra en valeur ses arômes rustiques.
L’info en plus
Cette recette remonte à plusieurs siècles et a été traditionnellement préparée avec des restes de viande, témoignant de l'art de cuisiner avec peu. Aujourd'hui, elle est devenue incontournable lors des repas conviviaux.
Comment présenter
Servez la terrine sur une planche en bois, accompagnée de cornichons et de pain de campagne tranché. Utilisez un couteau à charcuterie pour un découpage optimal.
