Généreuse et savoureuse, la saucisse de Morteau est un véritable délice. Mais savez-vous comment la cuire de manière optimale ? Que ce soit au four, à l'eau ou à la cocotte, nous allons explorer toutes les techniques !
Les méthodes de cuisson
- Au four
- À l'eau
- Congelée
- À la cocotte (minute ou Cookeo)
- Indicateurs de cuisson
- Réchauffage
Originaire de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un produit du terroir bénéficiant d'une IGP. Cette charcuterie se distingue par son format imposant et sa saveur subtilement fumée, qui lui confère une couleur ambrée alléchante. Étant vendue crue, elle ne peut être consommée qu'après cuisson. Cela dit, plusieurs méthodes s'offrent à vous !
Important : Évitez de la piquer avant cuisson pour préserver son goût fumé et croustillant.
Cuisson au four
Pour cuire la saucisse de Morteau au four, commencez par préchauffer votre appareil à 210 °C (th. 7). Enveloppez ensuite chaque saucisse dans du papier cuisson ou du papier aluminium, déposez-les sur une plaque et laissez cuire 35 à 45 minutes.
Recettes avec la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est souvent intégrée dans des plats montagnards cuits au four. Elle accompagne merveilleusement des lentilles, un ragoût de pommes de terre ou parfume des plats de pâtes, de courgettes et de tomates. Grâce à notre sélection de recettes, vous ne vous poserez plus de questions sur la manière de la cuisiner.
Cuisson à l'eau
La cuisson à l'eau est la méthode la plus simple. Pour cela, déposez la saucisse dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide (veillez à avoir suffisamment d'eau pour éviter un goût trop salé). Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes.
Cuisson d'une saucisse congelée
Si vous devez cuire une saucisse congelée, le mieux est de la sortir du congélateur la veille pour la laisser décongeler au réfrigérateur. Toutefois, vous pouvez également la cuire encore congelée en suivant la même méthode qu'à l'eau classiques, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Cuisson à la cocotte-minute ou au Cookeo
Vous pouvez également cuire la saucisse de Morteau dans une cocotte-minute ou un Cookeo. Ajoutez de l’eau dans la cuve, déposez les saucisses dans le panier, fermez et faites cuire pendant environ 20 minutes après le début du sifflement (ou en mode "cuisson sous pression" pour le Cookeo).
Indicateurs de cuisson
La saucisse est bien cuite lorsque sa température atteint environ 70 °C au cœur; elle doit être légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre de cuisson peut être judicieuse !
Pour réchauffer une saucisse déjà cuite
Il suffit de plonger la saucisse dans une casserole d'eau frémissante et de laisser réchauffer doucement pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également la couper en rondelles et les faire revenir à la poêle sans matière grasse pour un goût encore plus savoureux.
