Le chef du Meurice dévoile un menu de fête inratable et partage une recette exclusive en vidéo.
Champion de la gastronomie, le chef Yannick Alléno, élu chef de l'année 2008, est un expert en mise en scène culinaire. Pour les fêtes de Noël, il propose de « glamouriser » vos plats. De la sélection des produits à l'élaboration du menu, il guide pas à pas tout amateur de cuisine dans sa préparation.
Trois conseils d'un étoilé
Le marché, c'est vital : Aucune grande table sans ingrédients de qualité. Alléno recommande de s'approvisionner chez des fournisseurs de confiance tels que Le Quartier du Pain et le Coq St Honoré. Un bon cuisinier établit une relation proche avec ses commerçants et n'hésite pas à poser des questions sur les produits.
Un menu riche, mais léger : Pour le réveillon de Noël, le repas se compose de six services raffinés. On commence par des Bonbons blancs rafraîchissants pour préparer le palais. « Rien ne vaut un repas où l’on peut apprécier chaque plat sans être rassasié dès l’entrée », affirme le chef. Les amuses-bouches sont limités pour laisser place à deux entrées iodées, délicieuses volaille accompagnée de légumes, suivis d’un dessert savoureux.
Ne pas travailler sans filet : Avec une brigade de 74 talents au Meurice, Yannick teste ses plats avant de les servir lors d'occasions spéciales. À la maison, il met aussi à l'épreuve ses recettes, comme celle des boudins ou de la Niflette, utilisant ses enfants comme juges de goût. « Pour les plats comme les huîtres et l'oie, c'est toujours inratable ! » conclut-il avec une touche d'humour.
Pour en savoir plus : (1) Le Quartier du Pain, www.lequartierdupain.com. Volailler Le Coq St Honoré, www.coqsthonore.fr
(2) Le Meurice, 228, rue de Rivoli 75001 Paris. Tél. : 01 44 58 10 55. www.meuricehotel.fr
