avec cette méthode, dites adieu aux purées sans saveur et granuleuses ! le chef norbert tarayre vous dévoile sa technique pour une purée à la fois lisse, onctueuse et pleine de goût.
Vous vous souvenez de la dernière fois où vous avez tenté de réaliser une purée maison ? Si les pommes de terre ont éclaté durant la cuisson, cela a sans doute conduit à une purée aqueuse et insipide. Même après avoir ajouté de la crème et du beurre, le résultat était loin d'être à la hauteur. Finies ces mésaventures culinaires ! Avec l'astuce de norbert tarayre, vous serez en mesure de préparer une purée inratable.
la cuisson : une étape clé
Le secret d'une purée réussie réside dans la cuisson des pommes de terre. Une erreur fréquente est de les plonger dans l'eau bouillante. Selon le chef : "il est essentiel de les faire frémir, sans les faire bouillir". Pourquoi? Car une ébullition excessive peut faire éclater les pommes de terre, ce qui entraînera une purée diluée. Pour éviter cela, commencez toujours la cuisson à partir d'eau froide.
Pour un kilo de pommes de terre, comptez environ 40 minutes de cuisson à feu doux. De plus, utiliser des pommes de terre de taille uniforme est primordial pour garantir une texture homogène.
donnez du goût à votre purée
Pour que sa purée soit savoureuse, le chef ajoute des aromates à l'eau de cuisson : une gousse d'ail écrasée, du laurier, du thym, ou tout autre parfum disponible. Cela permet d'imprégner les pommes de terre d'un goût subtil. Une fois les pommes de terre cuites, il les épluche, les passe au moulin à légumes, puis les remet dans la casserole.
Pour enrichir sa purée, norbert combine du lait, de la crème et une généreuse portion de beurre. Pour 1 kg de pommes de terre, prévoyez 50 g de crème fraîche, 200 g de lait et 300-400 g de beurre. Mélangez le lait chaud et la crème en fouettant sur feu doux, puis incorporez le beurre en morceaux. Avec ces astuces, la purée parfaite ne sera plus un secret pour vous !
