En plein cœur du Luberon, la chef Reine Sammut et sa fille Nadia sont à la tête d'une véritable révolution culinaire. Après une année de recherches et de tests, elles ont réussi à transformer des recettes gastronomiques en compositions 100 % sans gluten.
Une aventure familiale
Reine Sammut, une figure emblématique de la gastronomie française depuis quarante ans, et sa fille Nadia, chimiste de formation et fondatrice de l'Institut Cuisine Libre, explorent ensemble cette nouvelle voie. "Nous avons soigneusement revisitée les recettes de ma mère", confie Nadia. Cette initiative ne s'inscrit pas comme un simple effet de mode, mais répond à un défi personnel pour Nadia, qui a souffert de la maladie coeliaque, une intolérance au gluten, pendant des années.
Un engagement vers le sans gluten
Avec passion et expertise, Nadia a élaboré un programme pour sensibiliser professionnels et particuliers à la sécurité alimentaire et aux allergies. Mère et fille font équipe pour créer des plats sans gluten tout en maintenant la qualité gastronomique. "Nadia déniche des ingrédients rares et de qualité, ce qui me permet de créer", souligne Reine, qui a obtenu une étoile Michelin il y a plus de 20 ans.
Des innovations culinaires
La carte du restaurant évolue autour d'ingrédients alternatifs, avec l'utilisation de farines de riz, de châtaigne ou de légumineuses, transformant même des classiques comme les gnocchis et la pâte feuilletée. Les desserts, notamment le Paris-Lourmarin, une version revisitée du Paris-Brest, illustre parfaitement cette créativité, utilisant des farines comme celle de courge et du jus d'amande. Les pains sans gluten, cuits dans des pots de terre selon des méthodes ancestrales, témoignent de la passion de Nadia pour la panification.
L'Auberge La Fenière, située sur la Route de Lourmarin, offre un menu à partir de 44 euros. Alors que le sujet du sans gluten suscite un engouement croissant, Reine et Nadia affirment que leur démarche va bien au-delà des tendances, se focalisant sur une conscience alimentaire active et réfléchie.
