Le choix du lait végétal dans le café est souvent une affaire de préférence personnelle. Mais pour conserver pleinement les arômes de votre café, certains types sont à privilégier pour leur douceur et leur neutralité.
De nos jours, les cafés regorgent d'alternatives au lait de vache, allant du lait d’avoine au lait d’amande, en passant par le lait de coco. Cette vaste gamme est particulièrement bénéfique, sachant que de 30 à 50 % des adultes en France éprouvent des difficultés avec la digestion du lactose, d'après l'Assurance maladie. Cependant, toutes ces options ne se valent pas.
Certaines boissons végétales ont tendance à oblitérer les subtilités du café. Hunter Wren Miele, barista britannique, met en garde dans une tribune pour The Tasting Table : « Certains ingrédients masquent les notes délicates et savoureuses de votre café, gâchant entièrement l'expérience de votre tasse matinale. »
le lait de coco : un goût trop prononcé
En tête de liste des coupables, le lait de coco est à éviter. Bien qu'il soit crémeux, son goût prononcé peut souvent supplanter les délicates saveurs du café. Alors que les laits d’avoine ou d’amande apportent une touche subtile, le lait de coco impose une personnalité trop marquée.
Sur le plan nutritionnel, ce lait végétal, riche en matières grasses et glucides simples, n’est pas idéal. Comme le souligne la nutritionniste Clarissa Lenherr dans Daily Mail, « Le lait de coco en brique est plus dilué que celui en conserve, mais il demeure riche en graisses et faible en protéines. »
le lait de riz : une option diluée
Un autre lait souvent déconseillé est le lait de riz. Bien qu'il soit couramment adopté par ceux présentant des allergies alimentaires, il n’est pas adapté au café. Hunter Mren Miele explique : « Le lait pour sucrer le café doit être onctueux, alors que le lait de riz est trop aqueux. »
Sa forte teneur en eau nuit à la richesse du café, le rendant fade, parfois même légèrement amer. De plus, il est également difficile à mousser, ce qui le rend peu pratique pour les boissons comme le cappuccino ou le latte.
la crème à café : illusion d’onctuosité
Enfin, méfiez-vous de la crème à café végétale. Bien qu'elle puisse sembler séduisante par sa texture onctueuse, elle est souvent composée d’eau, d’huile végétale et de sucre, sans aucun produit laitier.
Ultra-transformée, elle contient une multitude d'additifs et est souvent excessivement sucrée. Si elle peut masquer l’amertume d’un café de moindre qualité, elle efface également les arômes complexes d’un café bien préparé.
