Avec l'arrivée du printemps, la nature s'éveille et nous propose une palette de couleurs vibrantes dans nos marchés. Les primeurs, avec leurs asperges croquantes et leurs petits pois sucrés, sont à l'honneur. Voici une sélection de recettes qui met en lumière ces trésors de la saison.
Les incontournables légumes verts
Le printemps, c'est la saison des légumes verts. Remplaçons les légumes racines par des asperges délicates, des petits pois tendres et des navets primeurs. L'artichaut fait également son grand retour : que ce soit sur une pizza printanière, dans un pan bagnat traditionnel de Nice, ou accompagné d'une généreuse portion de linguine au tofu, il ne manquera pas d'émerveiller vos convives.
Des créations culinaires inspirantes
Les chefs étoilés ne sont pas en reste et la saison inspire leurs créations. Glenn Viel, par exemple, propose un plat alliant petits pois et ventrèche de Bigorre, un mélange subtil de saveurs. Jérôme Faure revisite le goût printanier en associant un filet mignon de porc avec du fromage de chèvre, des fraises et des petits pois écossés. Et pour rehausser l'indémodable carbonara, le chef Jean Imbert y intègre des petits pois crus, garantissant ainsi une explosion de fraîcheur en bouche.
Recettes qui font fondre le cœur
Hélène Darroze, chef étoilée, s'inspire de sa jeunesse pour concocter des asperges blanches accompagnées d'œufs mimosa et d'une touche de citron. Benoît Nicolas, Meilleur ouvrier de France, crée une expérience gastronomique avec un œuf évidé rempli d'une crème d'œufs et d'une brunoise d'asperges, parfait pour tremper un morceau de pain beurré. Avec tant de recettes à découvrir, le printemps est une saison idéale pour se mettre aux fourneaux et explorer de nouvelles saveurs.
