La plupart des gens rangent leurs noix dans un placard à température ambiante, craignant que cela ne dégrade les précieux oméga-3 présents dans ces fruits à coque.
Les richesses nutritionnelles des noix
Les noix sont une source nutritive inégalée, riches en acides gras polyinsaturés, en particulier en oméga-3. Ces acides gras contribuent à diminuer le cholestérol LDL, connu comme le mauvais cholestérol, tout en augmentant le HDL, le bon cholestérol. Cette action favorise une circulation sanguine saine et réduit le risque d'athérosclérose. De plus, les oméga-3 et la vitamine E présents dans les noix protègent les cellules cérébrales du vieillissement prématuré, améliorant ainsi la mémoire et la concentration. Elles sont également bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2 grâce à leur faible indice glycémique, sans oublier qu'elles constituent un en-cas idéal pour ceux cherchant à perdre du poids.
Les dangers du mauvais stockage
Pour bénéficier de ces avantages, un bon stockage est indispensable. En effet, la chaleur et la lumière altèrent rapidement la composition chimique des noix. La conservation à température ambiante les expose à des conditions extrêmes, particulièrement pendant les périodes de forte chaleur ou de chauffage, rendant ainsi leurs oméga-3 plus vulnérables à l'oxydation. Il suffit parfois de deux mois à plus de 20°C pour commencer à constater une détérioration notable, tandis qu'au-delà de 25-30°C, les effets se font sentir en quelques semaines seulement.
Les meilleures pratiques de conservation
Pour protéger vos noix, la meilleure option est de les placer dans le bac le plus froid de votre réfrigérateur. Si votre frigo est trop plein, des bocaux en verre hermétiques et opaques sont une alternative pratique, à condition de bien les garder à l'abri de la chaleur et de la lumière. Avec ces précautions, vous pourrez profiter de vos noix jusqu'à trois mois sans dégradation significative.
Pour celles déjà décortiquées et vendues en sachet, il est crucial de bien refermer le paquet pour limiter l'exposition à l'air et de les consommer dans les deux à trois semaines si elles ne sont pas mises au frais. Pour une conservation optimale, vous pouvez même congeler les noix, qu'elles soient en coquille ou décortiquées, prolongeant ainsi leur durée de vie jusqu'à un an tout en préservant leur teneur en oméga-3.
