Le houmous et le tarama sont des incontournables des apéritifs. Mais lequel est le plus avantageux sur le plan nutritionnel ? Éclaircissements avec le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la NAPSO-THERAPIE.
Composition des deux tartinades
Le tarama, spécialité d'origine grecque ou turque, se compose principalement d'œufs de poisson fumés (comme la morue ou le mulet), de mie de pain, d'huile d'olive, et parfois de crème fraîche. En revanche, le houmous est fabriqué à partir de pois chiches écrasés, d'ail, de tahini, d'huile d'olive et de citron.
Ces deux alternatives offrent des acides gras insaturés intéressants, notamment les Oméga 6 et Oméga 9, ainsi qu'une quantité raisonnable de protéines : 8 % pour le houmous contre 6 % pour le tarama. Une portion de 60g de houmous fournit environ 5g de protéines végétales, tandis que le tarama en apporte 8g d'origine animale.
En termes de minéraux, le houmous est supérieur, avec une forte concentration en fer, en fibres bénéfiques pour le transit intestinal, ainsi qu'en cuivre, phosphore, calcium et potassium.
Le tarama : un choix calorique
Sur le plan calorique, le tarama se révèle plus riche : « Il contient 55 % de lipides, un niveau comparable à celui des rillettes », souligne le Dr Plumey. Ainsi, 100g de tarama affichent 534 calories. Le houmous, à l'inverse, est moins gras, avec seulement 24 % de matières grasses et 254 calories pour 100g. Le houmous est donc une option plus légère, idéal pour les personnes soucieuses de leur ligne.
Le choix du tarama : comment bien le sélectionner
Pour ceux qui préfèrent le tarama, il existe des moyens de le savourer tout en étant attentif à sa composition. Privilégiez les versions moins colorées, car une teinte trop rose peut indiquer l'utilisation de colorants, souvent allergènes, comme le E-120, avertit le Dr Plumey. Le vrai tarama a une teinte grise, légèrement orangée.
Étant donné sa richesse calorique, il est conseillé de l'étaler en fine couche sur un toast ou un mini blinis, éventuellement agrémenté d'un filet de citron. Pour un apéritif encore plus équilibré, accompagnez-le de tomates cerises.
