Après les festivités, le réfrigérateur se remplit de restes variés issus des repas de Noël et du Nouvel An. Une nutritionniste nous propose des astuces pour les sublimer en plats délicieux.
Les festivités de fin d'année sont désormais derrière nous. Il arrive souvent que plusieurs mets restent dans nos cuisines... Comment les utiliser sans qu'ils se gâtent ? Est-il possible de les transformer en recettes savoureuses tout en étant plus légers ? Frédérique Chataigner, psychologue spécialisée en comportement alimentaire et nutritionniste, partage ses conseils pour réutiliser ces restes avec créativité.
Quiche touski et sa salade
"Dans ma famille, nous avons une spécialité lorsque nous avons des restes : la quiche 'au touski' (tout ce qui reste)." explique-t-elle. Cette recette est très adaptable, permettant d’ajouter presque tous les ingrédients restants après un repas.
Pour la préparation, commencez par battre des œufs avec 250 ml de crème végétale (coco, soja ou avoine), puis incorporez vos légumes et morceaux de dinde coupés finement. Pour la base, vous pouvez opter pour une croûte maison ou utiliser une pâte prête à l’emploi. Mélangez 250 g de farine avec un œuf (optionnel), une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple.
Versez votre mélange dans le plat, recouvrez de fromage râpé et enfournez pendant environ 35 minutes. Pour accompagner cette quiche, servez une salade agrémentée de fromages restants et d'huile de noix pour des oméga 3, ainsi qu’un vinaigre de cidre pour faciliter la digestion.
Utilisation des restes de fruits de mer
"Si vous avez encore du saumon ou des fruits de mer, pourquoi ne pas préparer un pain de saumon ?" suggère-t-elle. Cette recette est simple et délicieuse pour recycler ces ingrédients. Pour ce faire, il vous faut 500 g de patates douces cuites, que vous pourrez remplacer par des pommes de terre ou des châtaignes selon les restes disponibles. Émiettez vos restes de saumon ou autres produits marins et faites-les pocher dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, écrasez-les avec des herbes fraîches comme la ciboulette, l’estragon, le persil ou l’aneth. Ajoutez deux échalotes émincées et un peu de cidre pour obtenir une texture onctueuse.
Mettez le mélange dans un moule à cake, couvrez-le d'un film et laissez le tout au frais pendant 12 heures avant de déguster. Encore une fois, accompagnez-le d’une salade pour un repas léger et équilibré.
Utiliser les restes de pain
Après les repas, il est fréquent d'avoir du pain en surplus, souvent destiné à accompagner des plats. Plutôt que de le jeter, pourquoi ne pas réaliser un savoureux pain perdu ? C'est une recette délicieuse, parfaite pour un goûter hivernal ou un dessert léger.
Pour cela, découpez le pain en tranches et faites-les tremper dans un mélange de lait (au choix) et d'œufs battus. Préparez un récipient avec du sucre de coco et de la cannelle. Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les tranches de pain imbibées, puis enrobez-les généreusement du mélange sucré. Le pain perdu peut être dégusté tiède ou froid, idéal pour terminer un repas sur une note sucrée.
