Suite aux réformes économiques initiées par Raul Castro, un nouveau souffle envahit la scène culinaire cubaine. À La Havane, une génération de jeunes chefs créateurs de tendances réinterprète les traditions gastronomiques locales tout en intégrant des influences modernes.
Une cuisine en pleine mutation
Le plat traditionnel cubain à base de porc, riz et haricots noirs est sur le point de devenir obsolète. Grâce à une levée partielle de l'embargo américain et aux réformes libérales, de nouveaux restaurants surgissent à La Havane et dans les zones touristiques clés. Cette initiative encourage l'émergence de petites entreprises, comme l'indique un gérant de restaurant.
Les jeunes chefs et entrepreneurs proposent désormais des plats raffinés à un public croissant, tant local qu'international, attiré par la richesse culinaire. En 2016, plus de 4 millions de touristes sont attendus sur l'île, stimulant ainsi le secteur.
Des ingrédients frais et innovants
Moins de matières grasses, plus de légumes : telle est la nouvelle philosophie de la cuisine cubaine. Les plats traditionnels tels que la vaca frita et la ropa vieja laissent place à des préparations plus légères, intégrant tomates, laitues et autres légumes. Des établissements comme le bistrot Bohemia, au centre historique, surprennent les clients avec des combinaisons audacieuses, comme un jus de goyave épicé au poivre noir.
Les restaurants privés, dits paladares, prennent un tournant vers l'autoproduction en cultivant leurs propres ingrédients. Cette démarche contribue à améliorer la qualité nutritive et à lutter contre l'obésité, un problème croissant dans la population.
La promesse d'une révolution culinaire
À La Havane, les 1700 restaurants privés offrent des créations colorées et savoureuses, redéfinissant l'expérience culinaire. Les médias locaux se font les échos de ce renouveau à travers des émissions et des livres de recettes, tandis que l'accès à Internet, même payant, favorise le partage d'idées novatrices.
Cependant, le défi reste d'équilibrer innovation et authenticité. L'arrivée de chefs étrangers élargit les perspectives sans renier les racines locales. Cette dynamique promet un avenir brillant pour la gastronomie cubaine.
