Pour sublimer le maquereau, Laurent Mariotte vous propose une recette astucieuse, avec une farce ultra-gourmande. De quoi convaincre même les plus réticents au poisson.
Ce poisson gras, souvent grillé entier, présente des arêtes parfois décourageantes pour certains. Pourtant, sa chair délicate au goût fumé est tout simplement délicieuse ! Grâce à Laurent Mariotte, vous apprendrez à préparer des maquereaux sans arêtes, agrémentés d'une farce savoureuse, dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1. Plongez dans sa recette !
Ingrédients nécessaires pour les maquereaux farcis
Pour cette préparation, demandez à votre poissonnier de vous fournir des filets de maquereaux pour écarter la plupart des arêtes. Voici les ingrédients pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 g à 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation des maquereaux farcis
Pour maximiser le plaisir gustatif, Laurent Mariotte enrobe les maquereaux de tranches de poitrine de porc, offrant ainsi une parfaite alliance terre-mer !
- Commencez par griller les aubergines 20 minutes au barbecue en les retournant fréquemment. Retirez-les, pèle les et laissez égoutter la chair dans une passoire pendant au moins 2 heures avec un poids sur le dessus.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Ajoutez l'ail râpé, le persil haché et les graines de sésame, puis assaisonnez avec du sel et du poivre avant de mélanger le tout.
- Retirez les arêtes des filets de maquereau.
- Sur un plan de travail, disposez 4 tranches de ventrèche, puis placez un filet de maquereau au-dessus.
- Répartissez la moitié de la farce d'aubergine sur le filet, repliez la ventrèche, et répétez l'opération pour le second filet.
- Déposez les maquereaux sur le barbecue et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes avec le couvercle fermé.
- Servez sur un plat, arrosez d'un filet de jus de citron juste avant de déguster !
