Faciles à réaliser et toujours appréciées, les madeleines se distinguent comme des gourmandises intemporelles. Le chef Laurent Mariotte partage avec nous les clés pour élaborer ces petites douceurs.
Ces douceurs conviennent à toutes les occasions : petit-déjeuner, brunch ou même pour accompagner l'apéritif. Les variantes de saveurs donnent lieu à des madeleines au miel, au chocolat, ou encore au citron, offrant ainsi une palette de choix pour émerveiller toute la famille. Découvrez dès maintenant la recette du chef et son secret pour des madeleines bien bombées.
Et si vous souhaitez confectionner des madeleines sans beurre ? Des alternatives existent. Voici la recette à succès du chef Laurent Mariotte :
Ingrédients pour les madeleines de Laurent Mariotte
Pour 20 grosses madeleines ou 40 petites
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
- 1 plaque à madeleines
Étapes de préparation des madeleines
- Dans un saladier, combinez le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et la poudre à lever. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l’huile d’olive, puis mélangez bien.
- Incorporez la première préparation dans la seconde et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
- Remplissez chaque alvéole avec une cuillère d'appareil à madeleines.
- Tapotez légèrement la plaque.
- Faites reposer la préparation deux heures au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez durant sept à dix minutes, ou trois à quatre minutes pour des mini madeleines.
Conseils du chef pour des madeleines moelleuses
Le temps est un allié précieux en cuisine. Le chef recommande de laisser reposer la pâte au frais avant de la cuire. Pour des madeleines délicieusement savoureuses, vous pouvez préparer l'appareil la veille et le conserver au frais toute la nuit. Pour les plus pressés, deux heures au congélateur suffisent.
Pour obtenir des madeleines parfaitement formées, l'utilisation d'une poche à douille ou d'un sac de congélation avec un coin coupé peut s'avérer utile. N'oubliez pas d'enfourner vos madeleines froides dans un four chaud pour créer ce choc thermique indispensable à leur belle bosse. Grâce à cette recette, réalisez des madeleines de tailles variées, idéales pour un goûter improvisé. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson en fonction de leur taille.
