Vous rêvez d'un gratin savoureux et croustillant ? Inutile de vous ruiner en fromages râpés ! Une technique inspirée de la cuisine italienne pourrait bien être votre solution.
Le gratin est un véritable délice, qu'il s'agisse de lasagnes, de macaronis au cheddar ou même de gratins de légumes. Vous pouvez même vous retrouver à aimer le chou-fleur lorsqu'il est gratiné, n'est-ce pas ? Toutefois, cette passion pour le fromage peut vite alourdir votre budget. Heureusement, une astuce italienne issue de la cucina povera du sud de l'Italie vous permet de savourer vos plats sans vous ruiner. Appelée mollica, cette alternative est non seulement économique, mais se conserve également beaucoup mieux que le fromage !
La mollica : le parmesan du pauvre
Cette méthode culinaire est répandue dans des régions comme la Sicile, la Calabre et le Basile. Dans ces zones, les agriculteurs avaient pour habitude de cuisiner au moyen de pain, un ingrédient économique et facilement accessible. Au lieu de saupoudrer leurs plats de fromage, ils utilisaient la mollica, aussi connue sous le nom de pangrattato selon les régions. Il s'agit tout simplement de pain sec grillé et émietté, qui ajoute une texture croustillante et un goût unique pour un coût dérisoire. C'est même l'ingrédient phare des pasta con la mollica, un plat traditionnel du sud de l'Italie à base de spaghettis, d'ail, d'anchois, d'huile d'olive et bien sûr, de chapelure de pain, qui peut être nature ou aromatisée selon vos préférences.
Dans son livre Cuisinez malin, Mangez Bien !, paru aux Éditions Sud-Ouest, Laure Meuris vous livre une version modernisée de cette chapelure, idéale pour relever vos gratins. Voici une méthode simple pour la préparer :
- Commencez par hacher grossièrement 100 g de pain sec, puis mixez-le pour obtenir une chapelure plutôt grossière.
- Faites chauffer la chapelure à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- En attendant, émincez une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Lorsque la chapelure commence à dorer, ajoutez l'ail et le persil, puis poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes en mélangeant bien. N'oubliez pas de saler et poivrer selon votre goût !
Cette mollica apportera une touche extraordinaire à tous vos gratins et légumes farcis ! N'hésitez pas à préparer en grande quantité ; conservée dans un bocal hermétique, elle se gardera parfaitement.
