Pour prévenir le botulisme, il est crucial de ne pas consommer de boîtes de conserve abîmées. Trois légumes en particulier sont à risque, selon une virologue.
Chaque année, l'Union interprofessionnelle pour la promotion des industries de la conserve appertisée (Uppia) rapporte que les Français consomment en moyenne 50 kilos de conserves, dont 60 % sont des légumes.
Bien que les conserves aient une image dépassée, elles sont généralement bénéfiques pour la santé. En effet, l'appertisation préserve la plupart des nutriments, et la teneur en fibres alimentaires est presque équivalente à celle des produits frais.
Surtout, évitez les conserves cabossées ou fissurées !
Cependant, il est essentiel d'être vigilant pour éviter les risques d'intoxication alimentaire. Dans une récente vidéo sur Instagram, le Dr. Océane Sorel, virologue, souligne l'importance de ne jamais consommer une boîte de conserve abîmée. Elle explique : “La bactérie responsable du botulisme se retrouve dans notre environnement et peut contaminer les conserves endommagées. De tels dégâts fournissent une voie d'accès à la bactérie, qui prospère sans air dans des conditions idéales, comme à l’intérieur d’une conserve. Pour éviter tout risque, vérifiez que la conserve est intacte avant l'achat et rejetez les boîtes présentant des signes de déformation.”
Botulisme : des aliments en conserve peu acides sont plus à risque
Qu'est-ce que le botulisme ? “C'est une intoxication alimentaire rare mais grave, pouvant entraîner des symptômes digestifs suivis de faiblesse musculaire et paralysie, ajoute la spécialiste. Cela peut devenir mortel si les muscles respiratoires sont affectés, empêchant la respiration.”
Parmi les aliments en conserve, certains présentent un risque plus élevé. “Les aliments peu acides, comme les asperges, les haricots verts et le maïs, sont particulièrement susceptibles de favoriser la croissance de cette bactérie”, fait remarquer le Dr. Océane Sorel. Lorsque vous choisissez vos conserves, assurez-vous toujours qu'elles sont en bon état !”
Source : Instagram
