Laurent Mariotte vous transporte en Italie avec ses straccetti à la romana, des lamelles de bœuf sautées à la sauce italienne qui fondent en bouche. Prêt à éveiller vos sens ?
Cette semaine, l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1 met l’Italie à l’honneur. Laurent Mariotte présente une interprétation moderne d’un classique : le secundo, qui suit souvent les célèbres pasta. Ces straccetti, littéralement « petits chiffons » en italien, sont des tranches de bœuf finement découpées. La viande est cuite rapidement pour préserver sa tendreté, rehaussée simplement par une note de fraîcheur et un condiment italien bien choisi. Idéale pour les dîners de semaine, découvrez cette recette délicieuse !
Ingrédients pour réaliser le bœuf à la romaine
Pour un plat savoureux pour 4 personnes, optez pour du rumsteck ou du cœur de rumsteck. Voici les ingrédients :
- 1 pièce de 500/600 g de rumsteck ou cœur de rumsteck
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- Huile de pépins de raisin
- 200 g de roquette nettoyée
- 1 verre de vin blanc sec
- Vinaigre de balsamique vieilli
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour préparer le bœuf à la romaine
La clé d'une texture fondante réside dans la coupe du bœuf. Assurez-vous de demander à votre boucher de découper la viande en très fines lamelles, presque comme de la dentelle.
- Épluchez et hachez l'ail, puis émincez les oignons nouveaux.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile puis ajoutez l'ail haché. Mélangez rapidement avant d'incorporer les tranches de bœuf.
- Augmentez le feu pour bien colorer la viande. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez les oignons, salez et poivrez à votre convenance.
- Ajoutez la roquette, faites-la tomber, puis laissez étuver 2 minutes. Terminez avec un filet de vinaigre balsamique vieilli. Mélangez bien et servez immédiatement !
Pour une touche finale, ajoutez un trait de jus de citron jaune et quelques copeaux de parmesan. C'est l’art de vivre à l’italienne !
