Vous rincez vos fruits et légumes avant de les déguster ? C'est très bien. Mais si vous appliquez ce réflexe à la viande, attendez-vous à revoir votre méthode. Ce geste, jugé par beaucoup comme anodin, peut en réalité s'avérer dangereux. Plongeons dans les détails.
Un risque de contamination bactérienne
Selon Marie Caroline Savelieff, diététicienne, laver la viande, comme le poulet, peut provoquer des risques de contamination. En effet, au lieu d'éliminer les bactéries, vous risquez de les propager dans votre cuisine par les éclaboussures. Lorsqu’on lave la viande, ces germes pourraient se retrouver sur vos mains, vos ustensiles, ou même d'autres aliments, augmentant ainsi le risque d'infection.
Bien que les personnes en bonne santé aient moins de chances de contracter une maladie, les individus vulnérables, comme les personnes âgées ou les jeunes enfants, sont particulièrement à risque. La cuisson à des températures adéquates, souvent supérieures à 100 °C, est suffisante pour tuer les microbes, rendant le lavage superflu.
Perte de nutriments essentiels
Un autre point crucial à considérer est la déperdition de nutriments. Les viandes contiennent des vitamines hydrosolubles, notamment du groupe B. Lorsque vous rincez votre viande, ces vitamines peuvent se dissoudre dans l'eau, entraînant une perte significative de valeur nutritionnelle. Ces nutriments jouent un rôle fondamental dans la production d'énergie et le bon fonctionnement du système nerveux.
Par conséquent, que ce soit pour un steak, un rôti ou une escalope, n’hésitez pas à les cuire tels quels. Votre santé n’en sera que mieux préservée. Grands remerciements à Marie Caroline Savelieff pour ses précieux conseils, tirés de son ouvrage Grand livre de l’alimentation du sportif (éditions Leduc).
