Les tomates ne sont pas seulement une source de fraîcheur estivale, mais il existe des moyens astucieux de les déguster même en hiver. Savéol vous propose 5 recettes à préparer dès maintenant et à conserver pour la saison froide !
Alors que la saison des tomates touche à sa fin, il n'est pas nécessaire de se laisser abattre. Que ce soit en bocaux, en sauces, en soupes, déshydratées ou en smoothies, les tomates préparées peuvent se conserver avec succès. Voici les recettes de la coopérative maraîchère Savéol pour continuer à savourer ces fruits même pendant la froide saison !
Comment conserver les tomates pour l’hiver ?
On peut conserver les tomates tant en les cuisinant qu'en les laissant crues. Voici deux méthodes recommandées par Savéol :
La conservation des tomates en bocaux stérilisés :
- Lavez et séchez soigneusement les tomates.
- Retirez le pédoncule et épluchez-les.
- Mettez-les dans un bocal et recouvrez-les d'huile d'olive ou d'une saumure chaude.
- Fermez le bocal et procédez à sa stérilisation.
Ces bocaux peuvent se garder jusqu'à 12 mois.
La conservation des tomates au congélateur :
- Pelez les tomates, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux.
- Égouttez si nécessaire.
- Mettez les morceaux dans des sachets de congélation.
Cela vous permettra de les conserver jusqu'à 6 mois.
Des recettes à base de tomates à conserver jusqu’à 12 mois
Ne vous limitez pas à des tomates en bocaux. Préparez plutôt des recettes à consommer tout au long de l'année.
Méli-mélo de tomates Savéol à l’huile d’olive :
Ingrédients pour un bocal :
- 500 g de tomates cerises type Méli-mélo
- 2 têtes d’ail
- Un peu d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Rincez et séchez les tomates.
- Dans un bocal ébouillanté et séché, mettez les tomates, l’ail et le basilic.
- Ajoutez de l’huile d’olive, fermez hermétiquement et conservez à l’abri de la lumière.
Vérifiez régulièrement l'étanchéité du bocal.
Astuces : Variez en utilisant des herbes comme la coriandre, le thym ou même du fromage de chèvre sec.
Sauce tomate maison :
Ingrédients pour un bocal de 500 ml :
- 2,5 kg de tomates bien mûres (de préférence Romanella)
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons, quelques feuilles de basilic, sel et poivre, etc.
Préparation :
- Préparez les tomates pour la cuisson et faites-les mijoter avec les aromates dans une sauteuse pendant 30 minutes.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et remplissez vos bocaux.
- Stérilisez-les et conservez-les jusqu'à 12 mois.
Soupe à la tomate :
Ingrédients pour un bocal :
- 1 kg de tomates, 1 oignon, 1 branche de céleri, ½ litre de bouillon de légumes, etc.
Préparation :
- Faites rissoler l'oignon et le céleri, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Laissez mijoter.
- Mixez et conservez dans des bocaux hermétiques.
Préparer des tomates séchées :
Les tomates séchées sont idéales pour agrémenter vos plats. Suivez cette recette pour réaliser des tomates séchées à l'huile d'olive, à consommer dans les deux mois :
- Chauffez votre four à 100 °C et préparez les tomates.
- Disposez-les sur une plaque en les saupoudrant d'herbes et assaisonnements.
- Laissez-les sécher au four pendant 3 heures, puis conservez-les dans des bocaux avec de l'huile d'olive.
Il est également possible de préparer des smoothies à base de tomates, faciles à congeler pour une durée de 6 mois. Avec des astuces comme les mélanger avec du kiwi ou d'autres légumes, vos smoothies seront à la fois délicieux et sains !
