Laurent Mariotte nous enchante une fois de plus avec sa recette de panna cotta au café, accompagnée de tuiles de caramel croquantes. Une alliance parfaite qui plaira à tous les gourmets.
Pour les passionnés de café, cette panna cotta est un must! Onctueuse et savoureuse, elle évoque les saveurs traditionnelles de l'Italie. Ce dessert devient ainsi un incontournable avec sa touche de caramel à la fois croquante et raffinée. Facile à préparer à l’avance, cette recette vous est dévoilée avec des astuces pratiques par l'animateur de Petits plats en équilibre. Ne manquez pas de découvrir ses autres délices comme les chaussons aux fruits rouges, le flan pâtissier ou la pêche melba.
La préparation de la panna cotta au café et tuiles de caramel
Pour garantir une panna cotta de qualité, Laurent Mariotte recommande l'utilisation d'un ristretto plutôt que de café soluble afin d'ajouter une richesse en arômes à votre dessert. Si vous préférez une alternative à la gélatine animale, le gélifiant végétal comme l’agar-agar est une excellente option. Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant des parfums comme la vanille, le chocolat blanc, la menthe, les pistaches ou encore de la noix de coco râpée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 75 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cl de café ristretto
- 4 feuilles de gélatine
- 4 à 6 carambars
Instructions de préparation :
- Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Portez à ébullition la crème, le sucre et le café, puis mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en mélangeant correctement.
- Versez le mélange dans un plat rond.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Retirez le papier des carambars et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
- Enfournez à 180 °C pendant 6 minutes.
- Détachez les tuiles et utilisez-les pour décorer la panna cotta.
- Appréciez ce moment de dégustation !
