Le babka, emblème de la boulangerie juive d’Europe de l’Est, est un pain brioché torsadé qui se prête aussi bien aux saveurs sucrées que salées. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une version aux herbes et au fromage, idéale pour un apéritif entre amis ou un brunch chaleureux. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette recette promet un moment de partage gourmand.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : moyen
Budget : €€
Ingrédients pour la babka
- 400 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche
- 20 grammes de sucre
- 8 grammes de sel
- 80 grammes de beurre
- 100 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de mélange d’herbes séchées (origan, thym, romarin)
- 200 millilitres d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à cake
Étapes de préparation
1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Incorporez l’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissage : Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Utilisez un robot pâtissier si possible.
3. Première levée : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis étalez-la sur une surface farinée en un rectangle de 30x40 cm.
5. Garniture : Étalez l’huile d’olive sur la pâte, puis parsemez d’ail en poudre, de parmesan râpé et d’herbes séchées.
6. Formation du boudin : Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin et divisez-le en deux dans le sens de la longueur pour révéler les couches.
7. Torsade : Torsadez les deux morceaux ensemble en les alternant, puis placez-les dans un moule à cake préalablement huilé.
8. Deuxième levée : Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes et préchauffez le four à 180°C.
9. Cuisson : Enfournez le babka pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
10. Démoulage : Laissez tiédir avant de démouler et de servir.
Astuces de chef
Pour intensifier la saveur, pensez à ajouter des noix concassées ou des olives noires hachées au mélange d’herbes et de fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc ou un chardonnay accompagnera à merveille ce babka savoureux, rehaussant ainsi ses arômes.
Le babka est plus qu’un simple pain ; c’est un symbole de convivialité et de partage dans la culture juive. Que ce soit pour les fêtes ou pour un repas décontracté, sa texture moelleuse et son goût riche en font un plat apprécié de tous.
