Gagnant de Top Chef saison 11, David Gallienne est surtout à la tête du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes à Giverny. Voici sa biographie.
Biographie
Né le 4 octobre 1988 au Mans dans la Sarthe, David Gallienne grandit à Condé-sur-Sarthe. Dès son jeune âge, il se familiarise avec l'agriculture, la pêche et la cueillette grâce à son grand-père. Sa mère, comptable de métier, lui transmet rapidement sa passion pour la cuisine. Dès 12 ans, il sait qu'il veut devenir chef. À 14 ans, il commence une alternance en hôtellerie-restauration, préparant son BEP au CFA d'Alençon.
En 2007, David devient vice-champion de France aux Olympiades des métiers et commence sa carrière au Manoir du Lys, où il progressera durant dix ans jusqu'à devenir chef exécutif du restaurant Origine à Rouen en 2017.
Le Jardin des Plumes : le restaurant étoilé de David Gallienne
En 2014, lors d'un voyage gastronomique au Japon, David rencontre Éric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux. Leur complicité les amène à travailler ensemble, et en 2017, David reprend Le Jardin des Plumes, ouvert en 2012 par Éric Guérin. Depuis janvier 2020, il en est le propriétaire. En parallèle, David lance Picorette, un food truck proposant une cuisine étoilée à emporter, opérant dans les marchés normands.
La cuisine de voyage de David Gallienne
David se décrit comme un chef qui allie "cuisine d'ici et inspirations d'ailleurs". Il utilise des produits locaux normands tout en s'inspirant de ses voyages. Sa technique et son respect des bases classiques lui ont permis de remporter la saison 11 de Top Chef. En octobre 2021, il publie son premier livre, Nature : de la terre à l'assiette, qui illustre parfaitement sa philosophie culinaire.
Les recettes emblématiques de David Gallienne
Passionné par la variation de ses plats en fonction des saisons, David avoue ne pas avoir de recettes emblématiques figées. Toutefois, il a laissé une empreinte notable avec ses gyozas "anti-gaspi" sur le plateau de Top Chef. Durant le confinement, il a également animé des sessions de cuisine en direct, partageant des recettes simples pour le grand public.
Suivez David Gallienne sur Instagram
Depuis sa victoire dans Top Chef, David est très actif sur les réseaux sociaux, cumulant plus de 50 000 abonnés sur Instagram. Il y partage ses créations culinaires ainsi que des moments de vie avec ses deux enfants issus d'une union précédente. Récemment, David a également présenté son compagnon Aurélien à ses suiveurs.
