Avec l'arrivée des beaux jours, les envies de saveurs ensoleillées se font sentir. Ces acras de légumes, dorés et croustillants, promettent d'être la star de vos apéritifs.
Traditionnellement, on associe les acras aux célèbres petits beignets de morue des Antilles. Pourtant, à l'origine, ces délices étaient préparés avec des légumes, une recette héritée des esclaves africains. Alie Suvélor, connue sous le nom de healthyalie sur Instagram, compte 382 000 abonnés et a récemment partagé une recette d'acras à base de giraumon, un cucurbitacé à la chair ferme et légèrement sucrée, irrésistible pour les papilles.
Une recette vegan, savoureuse et croustillante
Pour cette préparation adaptée aux omnivores, végétariens et vegans, commencez par éplucher et râper 350 g de giraumon. Ajoutez-y une carotte pelée et râpée ainsi que 150 g de malanga finement râpé. Incorporez un oignon, trois gousses d'ail émincées, trois branches de cives hachées et un piment coupé en morceaux.
Ajoutez aussi une branche de persil haché, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, sel et poivre, et ajoutez 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre ainsi qu'une pincée de bois d’inde en poudre. Ensuite, incorporez progressivement 120 g de farine de blé (ou une farine sans gluten). Versez 180 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une consistance équilibrée. Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou d’eau. Couvrez le mélange et laissez-le reposer au frais pendant 20 minutes.
Préparation à la friture : chauffez de l'huile de friture dans une grande marmite. Prélevez des cuillerées de la préparation de giraumon et plongez-les dans l'huile chaude. Faites frémir les acras jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés, puis placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Les acras de légumes, une tradition festive aux Antilles
Le Vendredi Saint, préparer des acras de légumes est une tradition ancrée dans la culture antillaise, peu importe les croyances de chacun. Bien que le giraumon soit souvent utilisé, d'autres légumes comme les courgettes, le chou ou les navets peuvent également être employés. Ces bouchées se savourent avec famille et amis, créant des moments de partage inoubliables.
Zoom sur le malanga
Également appelé "chou caraïbe", le malanga est un tubercule au goût subtil, à peau brune et chair blanche. Très nutritif, il est riche en fibres et en vitamines A, B et C. Pour le dénicher, rendez-vous dans les épiceries spécialisées. Choisissez des malangas bien fermes, sans taches ni meurtrissures. Au-delà des acras, le malanga se cuisine de multiples façons : en purée, en ragoût, il saura ravir vos plats.
