Ode aux saveurs de Provence, le tian de légumes du chef Kévin Chazel saisit l’essence de l’été : couleurs éclatantes, parfum d’herbes et chaleur douce d’un four ensoleillé.
Sous le ciel ensoleillé des beaux jours, la cuisine s’épanouit en arômes d’herbes fraîches et de légumes gorgés de soleil. En Provence, le tian de légumes est bien plus qu’un simple plat : c’est un tableau comestible où la nature dévoile ses plus belles teintes. Le chef Kévin Chazel, créateur du compte Instagram @comment.cuisiner, se distingue par sa capacité à transmettre des recettes simples, rapides et généreuses. À travers ses vidéos, il guide les gourmets en herbe, transformant chaque étape en une danse joyeuse. Sa version du tian conserve l’authenticité de la tradition tout en apportant une précision et une gourmandise irrésistibles : courgette tendre, aubergine fondante, tomate sucrée, oignon caramélisé… Chaque tranche résonne comme une note d’une symphonie estivale. Héritage culinaire des villages provençaux, le tian tire son nom du plat en terre cuite qui accueillait autrefois ces compositions colorées, cuites lentement dans la chaleur des fours communaux.
Les ingrédients pour un tian provençal
- 1 à 2 courgettes
- 1 à 2 aubergines
- 1 à 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 50 g de parmesan
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. de thym
- 100 à 200 ml d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à c. de poivre
Les étapes de la recette du tian
- Préparez les légumes : découpez courgette, aubergine, oignon rouge et tomate (sans pédoncule) en fines rondelles. Une mandoline peut accélérer le processus.
- Préparez la marinade : finement haché, l’ail se mélange avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.
- Préparez le plat : huilez légèrement le fond d’un plat allant au four avec un peu de marinade.
- Montez le tian : alternez les rondelles de légumes, en commençant par courgette, suivie d’aubergine, tomate et oignon. Ajoutez du parmesan, un filet de marinade, puis recommencez les couches.
- Assaisonnez : terminez par une couche de parmesan, un filet d’huile d’olive et un dernier tour de sel et poivre.
- Cuisez : enfournez à 220 °C pendant environ une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Dressez : pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie, décorez avec une feuille de basilic et un filet d’huile d’olive avant de servir.
La touche finale pour un tian parfait
Utilisez un cercle à pâtisserie pour une présentation soignée. Ajoutez une feuille de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir, évoquant instantanément les marchés provençaux au petit matin.
La magie d’un bon tian réside dans la cuisson lente et l’harmonie des saveurs. Laissez le four transformer délicatement les légumes, permettant à leurs jus de se mêler pour créer une onctueuse harmonie. Privilégiez une huile d’olive de qualité, aux notes herbacées ou fruitées, pour sublimer la douceur des légumes. Enfin, servez-le tiède pour que les arômes se révèlent pleinement, comme un bouquet de Provence s’épanouissant sous le soleil.
