Cette cuisinière est formelle : voici comment cuire un poulet qui croustille vraiment...
Pour beaucoup, le choix entre l’aile et la cuisse est le dilemme du dimanche. Que vous soyez en train de préparer la table ou de chercher votre poulet rôti, les débats peuvent faire rage, surtout quand il s’agit de la peau croustillante et juteuse que l’on adore tant. Si vos convives se disputent pour la chair blanche, vous préférez savourer les pilons, à condition qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Pourtant, obtenir une peau frémissante et dorée reste un art. Souvent, elle finit plutôt détrempée que grillée, malgré toutes les techniques testées : de l’huile généreusement appliquée à un massage au beurre, sans parler du mélange de citron pour alléger. Malheureusement, les résultats peuvent être décevants. Même en arrosant régulièrement votre volaille avec son jus pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche, le croustillant peut se faire attendre.
Virginie, sur son blog culinaire, partage sa méthode infaillible : "Mon poulet est toujours croustillant à souhait ! J'ai effectué plusieurs essais et je vous la recommande vivement, car elle garantit une peau parfaite et un intérieur moelleux." Pour cela, elle commence par bien sécher la volaille avec un papier absorbant et l'enduit d'un mélange de beurre et d'huile. La clé réside dans le réglage du four : elle opte pour la chaleur tournante combinée au mode gril, mais seulement dans la moitié inférieure du four. "Cela permet de cuire le poulet à l'intérieur et de rendre la peau croustillante," souligne-t-elle. Si vous ne pouvez pas activer les deux fonctions, il suffit de finir sous le gril durant les dix dernières minutes si la peau n'est pas à votre goût.
Veillez également à préchauffer votre four à 200 °C avant d'y placer votre volaille, dans un plat généreusement huilé. Virginie recommande de retourner le poulet à trois reprises pendant la cuisson pour assurer une couleur uniforme : commencez par le caler sur une cuisse, puis sur l'autre et terminez sur le dos. Suivez ces étapes fidèlement pour garantir un résultat croustillant à toutes les bouchées !
