Sur une pizza, dans une salade ou des toasts apéritifs, les tomates séchées apportent une touche méditerranéenne incontournable. Voici comment les réaliser chez vous.
Choix et préparation des tomates
Pour élaborer vos tomates séchées, commencez par sélectionner des tomates bien mûres. Lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule. Si vous préférez sans peau, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes. Ensuite, découpez-les en quartiers et disposez-les, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson. Pour les tomates cerise ou cocktail, il suffit de les couper en deux.
Le processus de séchage
Une fois les tomates réparties sur la plaque, assaisonnez-les selon vos goûts avec sel, poivre et herbes aromatiques. Si vous désirez un goût plus sucré, une légère pincée de sucre ou un filet de miel peut équilibrer leur acidité. Pour obtenir de succulentes tomates séchées, optez pour un séchage à basse température (60 °C) pendant deux à trois heures, ou davantage selon la taille des quartiers.
Conservation des tomates séchées
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez plonger vos tomates séchées dans un bocal d'huile d'olive agrémentée d'herbes (origan, basilic, herbes de Provence...). Cette conservation permet de les garder pendant plusieurs mois, apportant ainsi une touche ensoleillée à vos plats tout au long de l'hiver.
45 recettes avec des tomates séchées ou confites
Égayez vos plats avec des recettes incluant des tomates séchées et confites. Parfaites en salade, tarte ou cake, elles ajoutent au goût et à la couleur de vos créations culinaires.
