L’automne est le moment idéal pour savourer les champignons. Avec cette recette délicieuse de velouté, vous aurez l’occasion de révéler toute la richesse des saveurs automnales. Ce plat original, partagé par la cheffe Christina Soteriou, membre de l’équipe de Yotam Ottolenghi, saura ravir vos invités.
Les bienfaits des champignons en velouté
Les champignons font partie intégrante de l’automne, avec une multitude de variétés à découvrir. Bien qu'ils soient disponibles toute l'année, ce sont les variétés de saison qui prennent le devant de la scène. Le velouté est une méthode de préparation à la fois saine et chaleureuse, permettant de combiner ces différentes variétés pour un résultat gourmand et raffiné.
Ingrédients pour un velouté gourmand
Pour régaler 2 plats principaux ou 4 entrées :
- Pour le bouillon :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry
- 5 g de cèpes déshydratés
- 45 g de pignons de pin
- 20 g de pignons de pin grillés
- Pour les champignons rôtis :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 500 g de champignons mélangés
- 1 citron
- Les feuilles de 4 brins d’origan
- Fleur de sel et poivre au goût
Préparation du velouté
- Commencez par préparer le bouillon : chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail finement tranché, puis faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire. Incorporez ensuite 650 ml d’eau, les pignons non grillés et les cèpes. Couvrez et laissez mijoter durant 20 minutes, jusqu'à ce que les pignons soient bien tendres.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, et le sirop d’érable. Ajoutez le ras el hanout, une pincée de sel et du poivre. Incorporez les champignons coupés, la moitié des feuilles d’origan et le zeste du citron pelé. Mélangez pour bien enrober les champignons.
- Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant une ou deux fois pour obtenir une texture légèrement croustillante.
- Dans un mixeur, placez la moitié des champignons cuits (sans zeste de citron) avec le bouillon, et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajustant l’assaisonnement selon vos goûts.
- Ajoutez le reste des feuilles d’origan et deux cuillères d’huile d’olive aux champignons restants. Mélangez à nouveau.
- Servez le velouté dans des bols et disposez les champignons rôtis sur le dessus. N’oubliez pas de terminer avec les pignons grillés pour une touche finale délicieuse.
