Le saumon fumé, véritable star des tables de fête, se réinvente dans des recettes fraîches et légères. Voici trois suggestions d'entrées qui vous permettront de sortir des traditionnels toasts et blinis. Que ce soit en bouchées, en mousse ou en tartare, ces plats raviront vos convives avec des saveurs et textures surprenantes. Mais avant de vous lancer, il est essentiel de choisir un saumon de qualité : voici quelques conseils pour faire le bon choix.
Mini choux au saumon fumé : un régal à savourer
Faciles à réaliser, ces mini choux garnis de saumon fumé feront sensation. Anticipez en les préparant à l'avance !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les choux :
- 130 g de gruyère râpé
- 4 œufs + 1 œuf pour dorer
- 140 g de farine
- 100 g de beurre
- Sucre en poudre
Pour la farce :
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche
- 3 cl de vodka
- 1 petit bouquet d’aneth
- Des œufs de saumon
- 1 citron bio
- 1 pomme Granny Smith
Préparation :
- Préchauffez votre four à 230 °C.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition, ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu’à dessécher la pâte.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un et le gruyère. Mettez la pâte dans une poche à douille.
- Formez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer à l'œuf, puis enfournez pendant 28 minutes.
- Préparez la farce en mélangeant saumon, mascarpone, crème, aneth et zeste de citron. Remplissez les choux avec ce mélange.
Mousse de saumon fumé au concombre : légèreté en verrines
Cette mousse délicate peut être préparée à l'avance, vous permettant ainsi de profiter de vos invités.
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 concombre
- 250 ml de crème
- Jus et vinaigre de citron
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe de persil
Préparation :
- Mixez le saumon, la crème, le jus de citron et le persil pour obtenir une texture lisse.
- Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
- Dans des verrines, alternez des couches de concombre et de mousse. Réservez au frais.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de crème et du persil haché sur le dessus.
Tartare de saumon fumé à l’avocat : une entrée raffinée
Ce tartare, facile à réaliser, est parfait pour impressionner vos invités.
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe d'aneth
- 1 citron
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 1 avocat
Préparation :
- Hachez le saumon, associez-y l’aneth et le poivre rose. Réfrigérez 1 heure.
- Coupez l'avocat en dés, arrosez de jus de citron, et mélangez délicatement avec le saumon.
- Servez frais, idéalement en utilisant des emporte-pièces pour présenter joliment.
