Quoi de mieux qu'une note de fraîcheur pour terminer un repas, même lors des journées moins ensoleillées ? Les vacherins glacés sont ma solution préférée pour apporter élégance et légèreté à mes desserts. Cette préparation revisitée se compose d'une base biscuitée et d'un pourtour en biscuit ou en meringue, idéale pour présenter de façon gourmande les glaces qui s’y glissent. Ce dessert est simple à réaliser ; il peut se préparer plusieurs jours à l'avance et offre une infinité de variations !
Vacherin glacé framboise et citron
Pour des inspirations supplémentaires, n’hésitez pas à découvrir ma recette de Vacherin glacé exotique ou encore le délicieux Vacherin glacé nougat et caramel.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples au quotidien ainsi que des menus de batch cooking clés en main, accompagnés de listes de courses. Redécouvrez le plaisir de cuisiner et amusez-vous à régaler vos proches !
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C'est Light'ment bon ! - Sandra Thomann - Editions Larousse
Ingrédients
- Pour la pâte à cigarette au matcha :
- 25 g de beurre à température ambiante
- 25 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de farine
- 1 cuillère à soupe de thé matcha
- Pour le biscuit Joconde :
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- Pour le sorbet citron :
- 150 ml de jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 200 g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeuf
- Pour le sorbet framboise :
- 500 g de purée de framboise
- 125 ml d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de glucose cristal
- Pour le montage :
- meringue
- fruits frais
Instructions
Préparation de la pâte à cigarette
- Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le blanc d'œuf, puis la farine et le matcha.
- Étaler la pâte sur un tapis silicone en un rectangle fin et rayé. Réserver au congélateur.
Réalisation du biscuit Joconde
- Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez le sucre.
- Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs en deux fois et fouetter pendant 15 minutes.
- Incorporer délicatement les blancs en neige. Étaler sur le tapis silicone et cuire 6 à 8 minutes. Découper un disque et des bandes pour le cercle.
Préparation des sorbets
- Pour le sorbet citron, dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter le jus et le zeste, puis refroidir. Turbiner en sorbetière avec les blancs montés.
- Pour le sorbet framboise, cuire l'eau, le sucre et le glucose, puis ajouter la purée. Turbiner et superposer sur le citron.
Finitions
- Décerclez le vacherin et décorez de fruits frais avant de servir.
Pour une version simplifiée, n’hésitez pas à utiliser des glaces prêtes à l'emploi pour ne réaliser que le biscuit et le montage !
