Vous prévoyez de préparer une pizza cette semaine ? Pâte croustillante, fromage fondant, sauce tomate savoureuse... Chaque élément compte. Voici comment éviter les erreurs courantes en cuisine, le tout en simplicité !
La pizza est le plat parfait pour démarrer un week-end en beauté. Qu’il s’agisse d’une classique Reine, d’une 4 fromages ou d’une originale savoyarde, les possibilités sont infinies ! Pourtant, il faut garder en tête quelques astuces pour ne pas rater cette spécialité italienne. Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, partage ses conseils essentiels.
Dosage de la levure dans la pâte
Un bon levain est essentiel pour que la pâte à pizza gonfle comme il faut. Toutefois, attention au dosage ! Selon Thierry Graffagnino, “l’erreur la plus fréquente est d’en mettre trop”. En effet, pour 1 kg de farine, seulement 4 g de levure fraîche sont nécessaires, excepté si vous souhaitez utiliser la pâte dans quelques heures, où 8 g peuvent suffire. En utilisant des cubes de levure de 42 g achetés en boulangerie, vos pâtes gagneront en légèreté et en aération.
Placement du fromage sur la pizza
Il est tentant de couronner sa pizza de fromage après cuisson pour un effet gratiné, mais ce n'est pas la meilleure méthode. D'après le chef, “le fromage doit être disposé immédiatement après la base” pour ne pas masquer les autres saveurs et pour une répartition homogène. Une petite quantité de fromage sur le dessus est acceptable, mais évitez d’en faire des couches trop épaisses pour ne pas étouffer le goût des ingrédients.
Choix de la sauce tomate
Entre une sauce tomate maison et une industrielle, le choix peut être difficile. Cependant, le chef Graffagnino recommande souvent d’opter pour une sauce toute prête de qualité, qui est généralement plus savoureuse. Les tomates utilisées dans ces sauces, comme celles de la marque CIRIO, sont récoltées à maturité, garantissant ainsi un goût exceptionnel. La tomate en boîte permet aussi de conserver cette qualité durant plusieurs mois.
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