Pour un apéritif ou une entrée de Noël qui saura surprendre tout en respectant votre budget, le gravlax de cabillaud est un choix parfait. Cette recette à la fois élégante et raffinée promet d’éblouir vos convives.
Le gravlax, typique des tables nordiques, se prépare généralement avec du saumon, comme le propose le chef suédois Magnus Nilsson. Cependant, en ces temps où les prix s’envolent, pourquoi ne pas se tourner vers le cabillaud? Ce poisson à la chair délicate s’imprègne harmonieusement des arômes de sa marinade faite maison. Le résultat est épatant : une entrée raffinée, colorée et légère qui séduira à coup sûr vos invités. Laissez-vous tenter par cette belle recette proposée par Audrey Coste, créatrice culinaire sur Instagram sous le pseudo @travels_and_cooking.
Recette festive et économique : le gravlax de cabillaud
Ce gravlax est délicatement aromatisé. L'acidité des agrumes, l'intensité des épices et la fraîcheur de l'aneth se marient à merveille. Découpé finement, il révèle de magnifiques nuances rosées grâce à la betterave. Ne manquez pas la recette de la talentueuse créatrice @travels_and_cooking.
Ingrédients :
- Mélange d’épices : 10 g de coriandre, 6 g de poivre noir, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle
- 400 g de dos de cabillaud (en un ou deux morceaux)
- 250 g de vergeoise mélangée à 200 g de gros sel
- 1 betterave
- Zestes de 1 orange, 1/2 citron jaune et 1/2 citron vert
- De l’aneth fraîche
Préparation :
- Préparez tous les ingrédients. Hachez l’aneth, râpez la betterave, écrasez les épices, et prélevez les zestes des agrumes. Mettez de côté.
- À chaque étape de la marinade, massez le poisson pour bien imprégner les saveurs. Commencez par les zestes, puis ajoutez les épices et l’aneth. Réservez.
- Mélangez le sucre et le sel dans un bol. Versez la moitié du mélange dans un plat et ajoutez la moitié de la betterave râpée.
- Disposez le poisson sur ce lit et recouvrez du reste de betterave, suivi du mélange sucre-sel. Assurez-vous que le poisson est totalement recouvert.
- Réservez au frais pendant 7 heures.
- Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au frais pendant au moins 12 heures.
- Servez le cabillaud en tranches fines, accompagné d’un bon pain, en entrée ou à l’apéritif.
Gravlax de cabillaud : 3 idées pour un apéritif élégant
Après avoir découpé votre gravlax de cabillaud en fines tranches, laissez libre cours à votre créativité pour vos recettes apéritives de Noël. Pour de petites bouchées savoureuses, disposez une tranche de gravlax sur des blinis garnis de fromage frais, en y ajoutant de l’aneth haché. Pour une version croustillante, préparez des toasts de pain d'épices grillés, un peu de mascarpone, et le gravlax, le tout agrémenté de zestes d'agrumes. Si vous préférez une présentation chic, superposez dans des verrines des couches de gravlax, de crème citronnée et de betterave râpée.
