Pas de vanille dans la crème brûlée de Philippe Etchebest, pour une version bon marché de ce dessert classique, ultra-facile à réaliser à la maison ! Voici sa vidéo-recette.
Fondante et craquante, cette crème brûlée est un incontournable du répertoire de Philippe Etchebest, présenté dans l'une de ses vidéos sur YouTube et dans son livre Cuisinez bien accompagné. Ce dessert onctueux, préparé à partir de jaunes d'œufs, de sucre et de crème fleurette, est cuit au four et recouvert d'une délicieuse croûte de caramel. Bien que la recette de base ne comporte pas de vanille, le chef encourage les amateurs à l’ajouter ou à aromatiser la crème selon leurs envies. Il précise que « plus il y a de matière grasse, plus c'est riche et… meilleur c'est » ! Découvrez sa recette étape par étape.
Ingrédients pour la crème brûlée
Voici ce qu'il vous faut pour préparer une crème brûlée pour 5 personnes :
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
- 50 g de cassonade
Côté ustensiles, il vous faudra des bols, un saladier, un fouet manuel, des moules à crème brûlée individuels, une plaque de cuisson et un chalumeau.
Préparation de la crème brûlée
Pour réaliser la crème brûlée, commencez par sépérer les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez le sucre aux jaunes et blanchissez le mélange. Ensuite, suivez les indications de la vidéo ci-dessous :
Philippe Etchebest recommande de préparer vos crèmes brûlées la veille et de les laisser reposer au réfrigérateur. Il est préférable de caraméliser la surface le lendemain, juste avant la présentation. Si vous n’avez pas de chalumeau, un petit briquet à cigares peut faire l’affaire, à condition de faire preuve de prudence. En alternative, vous pouvez réaliser des cheveux d'ange en caramel pour garnir la crème. Pourquoi ne pas tenter cette recette pour le dîner ce soir ?
