Bien que le flan soit l'une des pâtisseries les plus simples, sa réalisation demande une certaine technique. Pour obtenir un flan à la texture délicieuse, ferme et fondante, suivez nos conseils avisés !
Le flan est un dessert nostalgique, mais réussir un flan parfait peut s'avérer délicat. Voici trois astuces pour obtenir un flan bien épais, ferme et fondant.
Évitez que le flan ne retombe
Pour prévenir la déformation de votre flan, enfournez-le à 150°C (thermostat 5). Un four trop chaud entraînera nécessairement un flan qui retombe aussi rapidement qu'il est monté.
Assurez une texture ferme et épaisse
Un aspect souvent négligé est le temps de repos. Avant de mettre la crème au four, laissez-la reposer quelques instants pour permettre un épaississement adéquat.
Obtenez une onctuosité optimale
Pour garantir une cuisson uniforme, optez pour une cuisson progressive. Il est également judicieux de piquer le fond de la pâte pour favoriser une meilleure cuisson. Comme dans beaucoup de préparations culinaires, la précision est essentielle. (Conseils d'un lecteur)
Selon le chef Guy Martin, dans le livre "Petits secrets de Grands chefs" de Véronique André, publié en septembre 2021 aux éditions Hachette Pratique, il est préférable de fouetter le sucre avec les œufs en même temps pour éviter que le sucre ne cuise les œufs. De plus, pour éviter une croûte lors de la cuisson, pensez à recouvrir votre préparation d'une feuille de papier aluminium.
