60 Millions de consommateurs a récemment évalué les marques de jambon blanc, mettant en lumière celles à éviter pour des raisons de santé. Les préoccupations majeures portent sur les nitrites, un excès de sel et des conservateurs aux effets controversés.
Les dangers des nitrites dans le jambon
L'inquiétude principale concernant le jambon blanc est liée à la présence de nitrites et d’additifs. Les autorités sanitaires conseillent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine, car les nitrites, qui colorent le jambon, sont associés à des cancers tels que le cancer colorectal, du sein et de la prostate.
Selon Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer : "Les nitrites, une fois ingérés, se transforment en molécules cancérogènes, étant directement responsables de plus de 4000 nouveaux cas de cancers attribués à la charcuterie chaque année." Les options de jambon sans nitrites coûtent souvent entre 20 % et 65 % de plus, exacerbant les inégalités alimentaires.
Les excès de sel et leurs conséquences
Par ailleurs, une analyse des jambons à bas prix révèle qu'ils contiennent souvent trop de sel. Selon 60 Millions de consommateurs, "deux tranches peuvent représenter presque la moitié des apports journaliers recommandés en sel (5 g pour les adultes). De manière inattendue, certains jambons contiennent même du sucre, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé tels que l'hypertension, certains cancers et la rétention d’eau."
Les marques à surveiller et celles à privilégier
L'enquête de 60 Millions de consommateurs a été menée en tenant compte de divers critères tels que les nitrites, les résidus d'antibiotiques et la qualité des protéines. Concernant la teneur en sel, deux produits remarquables sont :
- Jambon supérieur sans couenne Carrefour bio : Teneur excessive en sel.
- Jambon supérieur sans couenne et sans additif Auchan : Frôle également la limite de 2,1 g de sel aux 100 g.
En revanche, trois marques se distinguent par leur qualité :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée - 15,5/20 (5,59 euros pour un paquet de 8 tranches)
- Fleury Michon J’aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces produits sont également bien notés par l’application Yuka pour l’absence de nitrites et de sel nitraté.
