À l'approche du Ramadan, du 2 avril au 2 mai 2022, envisagez de vous régaler avec des loukoums, ces petites friandises délicates. Entre leur histoire fascinante et leur préparation simplifiée, ces douceurs n'auront plus aucun secret pour vous.
Bien que le jeûne imposé pendant le jour soit strict, vous avez le droit de vous faire plaisir. En effet, cela pourrait être un excellent moyen de vous préparer à supporter les longues heures de jeûne. Vous pourrez choisir parmi des recettes classiques comme les pastels ou les baghrir, ou explorer des options plus innovantes. Les loukoums, patrimoine culinaire, sont idéaux pour satisfaire votre palais tout en apportant une touche de douceur. Femme Actuelle vous présente tout ce qu'il faut savoir sur ces délices sucrés.
Quelle est la composition des loukoums ?
Les loukoums, ces petits cubes moelleux, se distinguent par leur texture élastique. Ils sont fabriqués à partir d'amidon de maïs ou de pomme de terre, de miel et d'une touche d'arômes, souvent à la rose, mais aussi parfois agrémentés de pistaches, noisettes ou amandes. Enrobés de sucre glace, ils révèlent un aspect blanc éclatant.
Les meilleures adresses pour savourer des loukoums
La toute première marque de loukoums, fondée par Mehmed Muhiddin en 1893, appartient à la lignée du célèbre créateur, Haci Bekir. Les plus authentiques loukoums peuvent être trouvés dans la boutique Ali Muhiddin Haci Bekir, située dans le quartier historique d'Eminönü à Istanbul. Reconnue pour l'excellence de ses produits, cette enseigne est désormais gérée par la cinquième génération de la famille. D'autres confiseries recommandées à Istanbul incluent Üç Yildiz et Cemilzade, toutes deux plébiscitées sur Tripadvisor.
Comment savourer des loukoums ?
Idéalement, les loukoums sont à déguster avec un café turc. Cependant, ils sont si savoureux qu'ils peuvent également accompagner une boule de glace ou servir d'alternative au sucre dans une salade de fruits—un moyen parfait d'ajouter une texture agréable à des fruits trop mûrs.
D'où viennent les loukoums et quelle est leur histoire ?
Créés il y a environ 230 ans par Hacı Bekir pour plaire à ses bien-aimées, les loukoums ont des origines empreintes de légendes. Certains font remonter leur inspiration aux pratiques médicinales arabes de l'époque, tandis que d’autres évoquent l'expérience scientifique de Kirchhoff sur l'amidon. Au fil du temps, ces douceurs sont devenues un symbole d'amour et d'amitié et n'ont fait leur apparition en Occident qu'au XIXe siècle.
L'origine du mot loukoum
À l'origine, les loukoums étaient désignés sous le nom de “Rahat Lokum”, qui se traduit par “repos du gosier” en turc. Le terme a été documenté en France en 1853.
Recette de loukoums maison
Préparer des loukoums chez soi nécessite un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur des meilleures confiseries d'Istanbul !
Ingrédients pour 20 loukoums :
- 450 g de sucre en poudre superfine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose
- 4 cuillères à soupe de gélatine en poudre
- Huile végétale
Instructions :
- Portez à ébullition 85 g d’eau avec le sucre, la gélatine, la fécule de maïs et l'eau de rose, tout en mélangeant. Une fois que des bulles apparaissent, réduisez le feu et continuez à mélanger délicatement pendant 45 minutes sans remuer. Retirez ensuite du feu.
- Huilez des moules puis versez-y la préparation. Laissez refroidir avant de mettre les moules au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu'ils prennent.
- Démoulez les loukoums, tamisez-les avec un mélange de sucre glace et de fécule de maïs, puis coupez-les en petits cubes, en les enrobant à nouveau.
Pour découvrir d'autres idées sucrées, n'hésitez pas à tester notre recette de baghrir au miel !
