Cette boisson fermentée regorge de vertus. Pourquoi ne pas tenter de la préparer chez soi pour en profiter pleinement ?
Le kombucha, cette boisson légèrement pétillante, est principalement obtenu par la fermentation du thé noir. Toutefois, de nombreuses variétés sont commercialisées, utilisant des thés verts ou rooibos, par exemple. Cette fermentation résulte de la fusion d'un mélange de thé et de glucides (sucre de canne, fruits ou miel) avec une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Ce processus transforme presque l'intégralité des sucres en nutriments, vitamines du groupe B, enzymes, probiotiques, vinaigre et divers acides (acétique, gluconique, lactique), offrant ainsi une boisson à faible teneur en sucre mais riche en éléments nutritifs.
Les bienfaits du kombucha pour la santé
Angélica Alcantara, naturopathe, nous explique les multiples vertus du kombucha :
- Protection antioxydante : Il lutte contre le vieillissement et l’oxydation cellulaire, diminuant ainsi les risques de maladies dégénératives et de cancers.
- Amélioration de la digestion : Grâce à ses acides, enzymes digestives, probiotiques et prébiotiques, il favorise une bonne digestion.
- Soutien à la santé mentale : Il contribue au bien-être mental et au bon fonctionnement du système nerveux grâce à sa richesse en vitamines du groupe B, notamment B12.
- Renforcement des défenses immunitaires : Grâce aux probiotiques, à l’acide acétique (un antibactérien) et aux antioxydants (polyphénols), il renforce les défenses de l’organisme face aux infections.
- Bienfaits pour le cœur : Il maintient une bonne santé cardiovasculaire en prévenant l’oxydation du cholestérol et en améliorant les niveaux de « bon cholestérol » (LDL), tout en régulant la glycémie et en réduisant les risques de diabète de type 2.
Recette rafraîchissante de kombucha
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d’eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Le zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
1 / Qu'est-ce que le starter ?
Le starter est un liquide acide qui favorise l’activation du Scoby. Il provient généralement d’un précédent brassin ou peut être substitué par du vinaigre.
2 / Où trouver une mère de kombucha ?
Le Scoby, la culture symbiotique de bactéries et de levures, est disponible auprès d’amateurs ou sur des sites spécialisés qui vendent des kits de démarrage.
3 / Préparation :
Portez 1 litre d’eau à ébullition pendant 5 minutes, ajoutez la cassonade et mélangez. Retirez du feu et laissez infuser le thé pendant 10 minutes, puis retirez les feuilles. Laissez refroidir le mélange jusqu’à atteindre environ 20 °C. Dans un bocal en verre, ajoutez la mère de kombucha avec 10 cl de starter et versez le thé sucré. Contrôlez quotidiennement le pH avec un papier indicateur : dès qu’il atteint 3, embouteillez !
4 / Embouteillage :
Transvasez le kombucha en prenant soin d'éliminer les dépôts. Ajoutez les zestes de pamplemousse et la menthe dans votre bouteille en verre. Laissez fermenter quelques jours ou jusqu’à deux semaines pour obtenir une effervescence. Goûtez régulièrement pour ajuster au mieux votre préparation, le dosage des zestes pouvant être adapté selon les envies.
À noter
Consommez le kombucha avec modération, prévient Angélica Alcantara, naturopathe. En excès, il peut être irritant pour l’intestin et ceux qui souffrent de ballonnements doivent prêter attention à leur consommation. Bien que sa teneur en caféine soit nettement inférieure à celle du café, elle peut rendre la boisson excitante en grande quantité. Optez pour le kombucha à base de rooibos pour une consommation sans caféine, idéal en soirée.
