Pour affronter la chaleur estivale, Norbert Tarayre nous propose une salade à la fois délicieuse et rafraîchissante, mêlant fruits, légumes et une touche de viande.
Avec l'été qui bat son plein, les salades constituent une option parfaite pour déguster un repas à la fois sain et savoureux. Pour nous inspirer, Norbert Tarayre a décidé de partager chaque semaine une nouvelle idée de salade sur sa chaîne YouTube. Il débute avec une recette consistante qui plaira à tous : une combinaison harmonieuse de pêches, de volaille et une vinaigrette distinctive. "Cette recette est accessible et sans stress", annonce-t-il.
Ingrédients pour la salade d'été
La salade joue sur un équilibre entre saveurs sucrées et salées, avec des éléments frais et colorés.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 160 g de roquette
- 80 cl d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches
- Épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes
- 2 échalotes nouvelles ou oignon cébette
- 1 oignon rouge
Étapes de préparation
Préparez la volaille et les légumes :
- Assaisonnez les filets de volaille avec les épices cajun, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, faites cuire les filets pendant environ 15 minutes tout en les retournant régulièrement. Ajoutez une cuillère de miel vers la fin de la cuisson.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 15 minutes.
- Préparez les pêches en les coupant en quartiers, arrosées de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Tranchez les radis et plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils restent croquants.
- Émincez l'oignon et les échalotes, puis faites les suer dans la poêle avec les sucs de la volaille avant de déglacer avec le vinaigre de Xérès.
Préparation de la vinaigrette
Pour sa vinaigrette originale, Norbert mélange de la pâte de pistache avec de la moutarde, du vinaigre de Xérès et de l'huile d'olive, ajoutant enfin une pincée de sel et du poivre.
Pour le dressage, commencez par une base de roquette, puis ajoutez les pêches, les radis, l'oignon rouge, l'échalote cuite, les filets de poulet tranchés et les amandes. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur des ingrédients.
