Julie Andrieu nous présente une fascinante recette de tortellinis aux blettes et au mascarpone, une façon idéale de redécouvrir ce légume souvent mal-aimé.
Amoureuse des pâtes, la cheffe Julie Andrieu nous dévoile, dans un post Instagram du 26 avril 2023, une méthode innovante pour apprécier les pâtes. Après les gnocchis et les lasagnes, elle nous invite à découvrir des tortellinis revisités, mélangeant tradition et créativité. Sa recette, inspirée de la cuisine de Bologne, allie les blettes et le mascarpone pour un plat délicieux et réconfortant.
Ingrédients nécessaires pour les tortellinis
Cette recette permet de réaliser environ 4 assiettes généreuses. Pour un maximum de saveurs, vous pouvez utiliser de la pâte à tortellinis fraîche du commerce ou la préparer maison sans difficulté.
Pour la pâte à tortellinis :
- 100 g de farine
- 1 œuf
- Du sel
Pour la farce et la garniture :
- 600 g de blettes (soit une grosse botte)
- 1 gousse d'ail
- 200 g de parmesan (100 g râpé et 100 g en copeaux)
- 200 g de mascarpone
- 3 brins de basilic
- 2 pincées de noix de muscade
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- Sel et poivre au goût
Préparation des tortellinis
Pour réaliser les tortellinis, il est conseillé de préparer la pâte à l'avance. Pour cela, mélangez la farine, l'œuf et le sel puis formez une boule lisse. Enveloppez-la et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Lavez soigneusement les blettes et séparez les côtes des feuilles. Pelez et écrasez l'ail.
- Préparez la farce : plongez les feuilles de blettes dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les. **Hachez-les finement et placez-les dans un saladier.** Ajoutez le parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la noix de muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien et réservez au frais.
- Découpez la pâte en quatre morceaux. Étalez un morceau finement, puis découpez des carrés de 6 cm. Déposez un peu de farce au centre, humidifiez les bords, pliez en triangle et joignez les angles pour former les tortellinis. Farinez-les légèrement et déposez-les sur un torchon.
- Lavez les côtes de blettes, découpez-les et faites-les cuire dans une casserole avec un verre d'eau, un peu de sel et 2 cuillères d'huile d'olive pendant 30 minutes à feu doux, couvercle en place. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour les faire dorer.
- Dans les dernières minutes, portez l'eau de cuisson des blettes à ébullition, plongez-y les tortellinis et laissez-les cuire 3 à 4 minutes. Égouttez-les et arrosez-les d'huile d'olive.
Servez les tortellinis avec les côtes de blettes, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan. Savourez ce plat succulent et réconfortant !
