Il est vrai que les tomates atteignent leur pleine saveur durant l'été, mais en les déshydratant, vous pouvez en profiter tout au long de l'année. Cette méthode de conservation vous permet de rehausser vos salades, pizzas et tartes avec une touche estivale.
Les tomates séchées apportent une note gourmande à vos plats, qu'il s'agisse de pâtes, de sandwiches ou de simples tartines. La bonne nouvelle est qu'elles se préparent facilement à la maison, sans aucun besoin d'équipement sophistiqué. Il suffit de choisir des tomates bien mûres et d'être patient pour procéder à la cuisson au four. Vous pouvez conserver vos tomates séchées dans un bocal d'huile aromatisée aux herbes pour les avoir à portée de main. Un véritable concentré d'été, à déguster à tout moment !
Tomates séchées : une délicatesse à savourer toute l'année
Il est courant de confondre tomates séchées et tomates confites, mais leurs processus de préparation, textures et saveurs sont sensiblement différents. Les tomates séchées commencent par être coupées, légèrement salées et ensuite déshydratées soit au soleil durant plusieurs jours, soit au four à une température comprise entre 60 et 90°C pendant 4 à 6 heures, en fonction de leur taille. Ce processus vise à éliminer un maximum d'eau et à concentrer les saveurs. Vous pouvez choisir de les conserver à sec ou de les plonger dans de l'huile d'olive parfumée pour les attendrir. À l'inverse, les tomates confites sont cuites lentement dans un four à 90-120°C pendant 2 à 3 heures, arrosées d'huile d'olive et généralement accompagnées d'herbes.«
Recette facile pour des tomates séchées savoureuses
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Ingrédients :
- 500 g de tomates cerises ou petites tomates allongées (type Roma)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan
- 1 à 2 gousses d'ail (facultatif)
- Huile d'olive vierge extra
- Quelques brins de thym ou de romarin (en option)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 90°C, chaleur tournante.
- Lavez les tomates et coupez-les en deux. Si elles sont très juteuses, vous pouvez enlever une partie de la pulpe pour accélérer le séchage.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut.
- Saupoudrez de sel, de sucre et d'herbes de Provence.
- Intégrez, si désiré, une gousse d'ail hachée ou quelques herbes fraîches pour ajouter du parfum.
- Enfournez pendant 4 à 6 heures. Les tomates doivent devenir ridées, concentrées en saveur mais rester légèrement souples.
- Faites-les refroidir, puis transférez-les dans un bocal stérilisé.
- Couvrez les tomates avec de l'huile d'olive. Pour une touche provençale, vous pouvez y ajouter une gousse d'ail rôtie entière ou un brin de romarin ou de thym.
