En quête d'un dessert délicat et savoureux ? Le cake au citron moelleux à la lyonnaise, préparé par le maître pâtissier Sébastien Bouillet, fait sensation à Tokyo. Cette recette, à la fois simple et raffinée, ravira petits et grands.
La recette du cake au citron
Incontournable dans la gastronomie familiale, le cake au citron séduit par sa légèreté et son goût subtil. Sébastien Bouillet, installé entre Lyon et Tokyo, utilise une technique qui fait toute la différence : la pâte repose au frais avant d'être enfournée. Ce choc thermique entre le froid de la pâte et la chaleur du four assure une texture aérienne et moelleuse.
Les étapes pour un cake réussi
Évitez les déceptions lors de la cuisson en réalisant un test de cuisson efficace. Piquez le cake avec un couteau ; si la lame ressort sèche, il est prêt. Conservez votre cake dans une boîte hermétique à température ambiante, avec un papier absorbant en dessous, pour maintenir son moelleux. Il est préférable de le consommer dans la semaine qui suit sa préparation.
Ingrédients et préparation
Pour 3 cakes, voici les ingrédients nécessaires :
- 10 jaunes d'œufs
- 290 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 90 g de beurre
Préparation :
- Dans un robot pâtissier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le mascarpone.
- Faites fondre le beurre séparément.
- Ajoutez le zeste de citron à la préparation.
- Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les tout en fouettant.
- Versez le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
- Répartissez la pâte dans 3 moules de 18 cm et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Enfournez à 185°C pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à 165°C pendant 15 minutes.
