Coup de food. - Entièrement rénovée, cette adresse, Edern, imaginée par l'architecte anglais Paul Bishop, est le premier restaurant du chef Jean-Edern Hurstel.
Le pitch. - Située dans l'ancien emplacement de Citrus, le restaurant du chef Gilles Épié, qui a quitté Paris pour Miami, Edern propose une cuisine raffinée tout en cultivant un esprit festif. Jean-Edern Hurstel fait enfin naître son rêve sur deux niveaux. En entrant, vous découvrez un majestueux bar en marbre et une salle principale ornée de pierres naturelles, où un mur d'origine a été révélé lors des travaux. La pierre blanche s'harmonise parfaitement avec les assises gris bleu, les toiles de street-art et la grande verrière qui illumine l'espace. Au sous-sol, un fumoir invite à la détente. Paul Bishop, pour son premier restaurant parisien, a créé un espace à la fois accueillant et raffiné.
Le chef. - Jean-Edern Hurstel, après avoir affûté ses compétences dans des établissements prestigieux comme chez Claude Legras à Genève, Alain Passard et Alain Senderens à Paris, revient à Paris pour ouvrir le Peninsula avec une cuisine contemporaine. Son ami Laurent Poitevin, ex-second du Bristol et du Peninsula, se joint à lui pour enrichir cette aventure culinaire. Ensemble, ils mettent en avant l'esthétique des plats, tandis que le chef pâtissier Yann Le Douaron enchante avec ses créations sucrées, créant une belle synergie qui se ressent dans l'ambiance des lieux.
L'assiette. - Les tapas invitent à un voyage entre le Pays basque et la Bretagne, avec des sardinettes et des tempuras de langoustines. Les entrées, comme le tourteau à l'estragon, le ceviche de daurade, ou encore la burrata, donnent le ton. Pour les plats, Edern propose des poissons de ligne avec des recettes créatives, notamment un cabillaud accompagné d'artichauts et de coquillages. Côté viandes, le veau de lait ou l'épaule d'agneau de lait se distinguent, ainsi qu'un cannelloni au foie gras. En dessert, Yann Le Douaron joue avec des accords chocolat-sarrasin, la tarte aux pommes, l'omelette norvégienne framboise pistache et un crémeux Guanaja.
Menus et prix. - Pour le déjeuner, un menu attractif à 45 € comprenant entrée, plat et dessert est proposé, renouvelé chaque jour.
On aime. - La dynamique chaleureuse de Rachelle et Thibaut, les directeurs de salle qui orchestrent l'ambiance des équipes.
On y croise. - Des personnalités comme l'équipe de France de football, incluant Paul Pogba et Kylian Mbappé, ainsi que certaines actrices françaises.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Tél.: 01 45 63 88 01.
