Saviez-vous qu'il est très facile de préparer son vinaigre maison ? Simple et sans effort, la création de cet élixir vinaigré demande principalement de la patience. Voici nos conseils pour réussir.
La mère de vinaigre
La mère de vinaigre est essentielle à la production de cet ingrédient savoureux. Il s'agit d'une membrane gélatineuse qui se forme à la surface de l'alcool lorsque celui-ci est exposé à l'air. Cette substance agit comme catalyseur, permettant à l'alcool de se transformer en vinaigre, notamment du vin aigre.
Le vinaigrier
L'oxygène est un acteur clé dans la fabrication du vinaigre, c'est pourquoi l'utilisation d'un vinaigrier est conseillée. Souvent fabriqué en grès, céramique, bois de chêne ou verre, il doit être équipé d'un bouchon qui laisse passer l'air tout en protégeant le vinaigre de la poussière. Le vinaigrier dispose généralement d'un robinet, facilitant le service une fois le vinaigre prêt.
Fabrication du vinaigre
Pour commencer, vous pouvez créer votre propre mère de vinaigre ou utiliser une souche existante. Si vous optez pour la seconde solution, il suffira d'ajouter un bon vin à cette mère et d'attendre 4 à 6 semaines. Sans mère, mélangez 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre non pasteurisé, ce qui nécessitera un temps d'oxydation de 2 à 3 mois pour obtenir votre vinaigre.
Consignes à suivre
- Un bon vinaigre commence toujours par un bon vin. Plus le vin est jeune, plus le processus d’acétification est rapide.
- Entreposez votre vinaigrier dans un endroit sec, aéré et à une température d'au moins 20°C. N'hésitez pas à aérer votre vinaigre en soulevant le bouchon de temps à autre.
- Évitez de déplacer trop souvent votre vinaigrier, il est sensible aux vibrations qui pourraient affecter la mère.
Variétés de vinaigre
Les possibilités sont infinies en matière de saveurs ! Parfumez votre vinaigre avec de l'ail, de l'estragon ou même des pétales de rose. Il suffit de chauffer doucement ses ingrédients avec du vinaigre, puis de laisser infuser quelques jours.
Pour un vinaigre de framboise, mélangez des framboises avec de l'eau, puis filtrez le mélange après quelques jours pour obtenir un produit parfumé.
Notez que d'autres ingrédients tels que la betterave, la bière ou même le riz peuvent donner du vinaigre. En revanche, fabriquer du vinaigre balsamique à domicile est complexe et requiert un processus spécifique sur plusieurs années.
